Zin in een kom romige, geurige Thaise rode curry? Ontdek hoe je met rode currypasta en kokosmelk de perfecte balans vindt tussen pittig, zout, zoet en zuur, met precies de juiste groenten en jouw favoriete eiwit (kip, tofu, garnalen of rund). Inclusief slimme tips om currypasta te kopen of zelf te maken, snelle doordeweekse variaties, serveersuggesties met jasmijnrijst en handige bewaartips.

Wat is rode curry

Rode curry is een klassieke Thaise curry (gaeng phet) die je maakt met een aromatische rode currypasta en romige kokosmelk, waardoor je een saus krijgt die tegelijk pittig, kruidig, zout, zoet en een tikje zuur is. De rode kleur komt van gedroogde rode chilipepers in de pasta, samen met ingrediënten als citroengras, galanga (familie van gember), knoflook, sjalot, korianderwortel, kaffir limoenblad en garnalenpasta, die voor die kenmerkende diepe, hartige smaak zorgen. Waar groene curry frisser en vaak pittiger is door groene chili, en gele curry milder en kruidiger is met kurkuma, zit rode curry precies ertussenin: vol, warm en toegankelijk. In de pan bak je eerst de currypasta kort in een scheutje olie of in de dikke bovenlaag van de kokosmelk tot het geurt, daarna voeg je kokosmelk, je hoofdingredient (vaak kip, tofu, rund of garnalen) en groenten toe, zoals paprika, boontjes, bamboescheuten of Thaise aubergine.

Je brengt de saus in balans met vissaus (zout), palmsuiker (zoet) en limoen (zuur), en je maakt het af met Thaise basilicum. Rode curry eet je meestal met jasmijnrijst, maar noedels kunnen ook. Je kunt kiezen voor een kant-en-klare currypasta uit supermarkt of toko, of je maakt zelf pasta als je de pit en aroma’s precies naar jouw smaak wilt sturen. Begin met iets minder pasta en bouw de hitte op, proef steeds op de balans pittig-zout-zoet-zuur, en je zet in korte tijd een echte Thaise rode curry op tafel.

Kenmerken, smaak en verschil met andere thaise curry’s

Rode curry herken je aan de dieprode kleur van gedroogde rode chilipepers en de romige, glanzende saus op basis van kokosmelk. De smaak is rond en gelaagd: pittig van chili, hartig door garnalenpasta, fris-kruidig door citroengras, galanga en kaffir limoen, met een zoet en zout accent dat je in balans brengt met palmsuiker en vissaus. De textuur is soepel en omhult je vlees, vis of tofu zonder log te worden.

Vergeleken met groene curry is rode curry meestal iets minder fel en minder citrusfris, maar voller en warmer. Gele curry is milder en meer kerrieachtig door kurkuma. Panang is dikker en iets zoeter (vaak met pinda), terwijl massaman mild en warm-kruidig is. Rode curry zit precies in het midden: toegankelijk, rijk en veelzijdig.

Rode currypasta: ingrediënten, kruiden en herkomst

Rode currypasta (prik gaeng phet) is de aromatische basis van rode curry en dankt zijn kleur aan gedroogde rode chilipepers. In de vijzel stamp je chili met knoflook, sjalot, citroengras, galanga (familie van gember), korianderwortel of -stelen, korianderzaad, komijnzaad, kaffir limoenschil of -blad, witte peper en garnalenpasta (kapi) voor diepe umami. Zout of vissaus rondt het af. De pasta komt uit de centrale Thaise keuken en verspreidde zich door heel Thailand, waar lokale varianten ontstaan met andere chilisoorten of extra kruiden.

In Nederland en België koop je goede pasta bij de toko, maar je kunt ook zelf malen om hitte en aroma’s precies te sturen. Vind je korianderwortel niet, gebruik dan stelen plus wat korianderzaad; voor vega kun je garnalenpasta vervangen door miso of zeewier.

[TIP] Tip: Bak rode currypasta kort; balanceer met kokosmelk, vissaus, palmsuiker, limoen.

Rode curry maken: basisrecept en variaties

Voor een betrouwbare basis begin je met het verhitten van een lepel olie of de dikke bovenlaag van een blik kokosmelk in een wok of hapjespan. Bak hier de rode currypasta kort in tot het geurt en er wat olie loskomt, voeg dan de rest van de kokosmelk toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met vissaus (zout/umami) en palmsuiker (zoet) en balanceer eventueel met een kneep limoen. Voeg je hoofdinge­driënt toe: kipdijfilet in stukjes gaart mooi sappig in de saus; garnalen gaan er pas op het einde bij; tofu bak je eerst knapperig; rund laat je iets langer pruttelen.

Kies groenten die stevig blijven, zoals paprika, sperziebonen, bamboescheuten of Thaise aubergine, en voeg ze in volgorde van gaartijd toe. Laat alles kort sudderen tot de smaken rond zijn en werk af met gescheurde kaffir limoenblaadjes en Thaise basilicum. Variëren is simpel: maak het vegetarisch met tofu of tempeh en vervang vissaus door sojasaus of vegan vissaus, wissel groenten per seizoen en stel de pit af door meer of minder pasta te gebruiken. Serveer met jasmijnrijst of rijstnoedels.

Ingrediënten en keukentools

Voor een goede rode curry heb je rode currypasta, volle kokosmelk en een hoofdingrediënt zoals kipdijfilet, garnalen, tofu of tempeh nodig, plus groenten die beet houden zoals paprika, sperziebonen, bamboescheuten of Thaise aubergine. Voor de smaakbalans zorg je voor vissaus of sojasaus, palmsuiker of bruine suiker, een limoen, kaffir limoenblad en Thaise basilicum. Serveer bij voorkeur met jasmijnrijst of rijstnoedels. Handige keukentools zijn een wok of zware hapjespan met deksel, een wokspatel, een scherp koksmes en een grote snijplank, plus maatlepels of een weegschaal om consistent te werken.

Een blikopener is praktisch voor de kokosmelk, en een vijzel of kleine blender helpt je om currypasta te maken of te versterken met extra chili, knoflook of citroengras. Houd alles klaar (mise-en-place) zodat je snel en op hoog vuur kunt koken.

Stap-voor-stap recept: thaise rode curry met kip en kokosmelk

Verhit een eetlepel olie of de dikke roomlaag van een blik kokosmelk in een wok en bak hier je rode currypasta in tot het geurt en de olie rood kleurt. Voeg de rest van de kokosmelk toe en roer tot een gladde saus. Doe blokjes kipdijfilet erbij en laat op zacht vuur garen tot ze net gaar zijn. Voeg dan groenten toe die beet houden, zoals paprika, sperziebonen of bamboescheuten, en laat kort meekoken.

Breng op smaak met vissaus voor zout en umami, palmsuiker voor rondheid en een kneep limoen voor frisheid; proef op balans. Verdun met wat water als de saus te dik is. Werk af met gescheurde kaffir limoenblaadjes en Thaise basilicum. Serveer je Thaise rode curry met jasmijnrijst.

Smaakbalans en dikte: pittig, zout, zoet, zuur

Pittig stuur je met de hoeveelheid currypasta of extra chili; onthoud dat hitte na een paar minuten nog toeneemt. Zout komt uit vissaus (of sojasaus), voeg in kleine scheutjes toe en proef steeds. Zoet uit palmsuiker rondt de bitters af en bindt smaken. Zuur van limoen of een snuf tamarinde laat de curry opleven; voeg dit pas op het einde toe.

Dikte bepaal je door in te koken op middelhoog vuur tot de olie licht scheidt, of te verdunnen met water of bouillon. Laat niet hard koken om schiften van de kokos te voorkomen.

Variaties: vegetarisch, garnalen, rund of tofu

Voor een vegetarische rode curry vervang je vissaus door sojasaus of een schepje lichte miso en voeg je extra umami toe met gedroogde shiitake of een snuf zeewier. Tofu pers je 15 minuten, bestrooi je met maizena en bak je goudbruin voordat je ‘m aan de saus toevoegt, zodat hij knapperig blijft. Garnalen hebben maar 2-3 minuten nodig; roer ze op het einde door de pruttelende saus en haal direct van het vuur zodat ze sappig blijven.

Voor rund kies je ofwel dun gesneden biefstuk die je kort gaart in de saus, of sukade/riblappen die je eerst even aanbraadt en vervolgens 45-60 minuten laat sudderen met een scheutje bouillon. Speel met groenten per seizoen en maak het af met Thaise basilicum.

[TIP] Tip: Scheid kokosroom, bak daarin currypasta tot olie vrijkomt.

Currypasta en saus: zelf maken of kopen

Zelf currypasta maken geeft je volledige controle over pit en aroma: je stampt gedroogde rode chilipepers met citroengras, galanga, knoflook, sjalot, korianderwortel of -stelen, korianderzaad, komijn, kaffir limoen en garnalenpasta tot een gladde, geurende pasta. Met een blender kan ook; voeg dan een scheutje olie toe voor smeuïgheid. Koop je liever, ga dan naar de toko voor Thaise merken die vaak intenser smaken dan potjes uit de supermarkt. Check het etiket: een hoog aandeel chili en kruiden, weinig suiker of vulmiddelen, en let op garnalenpasta als je vegetarisch kookt (alternatief: miso of zeewier voor umami).

Voor een snelle Thaise curry saus bak je de pasta kort in de dikke kokosroom, roer je de rest van de kokosmelk erdoor en balanceer je met vissaus, palmsuiker en limoen. Begin met minder pasta en bouw de hitte op. Restjes pasta bewaar je luchtdicht in de koelkast of vries je in porties in; zo zet je doordeweeks razendsnel een echte rode curry op tafel.

Rode currypasta zelf maken: basis en tips

Begin met gedroogde rode chilipepers: week ze 10-15 minuten in warm water, verwijder desgewenst zaden voor minder hitte en knijp ze goed droog. Stamp in een vijzel met een snuf zout als schuurmiddel, voeg daarna de harde aromaten toe (citroengras, kaffir limoenschil, galanga) en vervolgens sjalot en knoflook. Rooster korianderzaad en komijn kort in een droge pan voor extra diepte en stamp mee; voeg garnalenpasta als laatste toe.

Geen vijzel? In de blender werkt het met een scheutje neutrale olie. Geen korianderwortel? Gebruik stelen plus wat korianderzaad. Kook je vega, vervang garnalenpasta door lichte miso met een snippertje nori voor umami. Proef op balans en pas zout aan. Bewaar luchtdicht 1 week in de koelkast of vries in porties in voor snelle curry-avonden.

Currypasta kopen: supermarkt VS. toko (boemboe, potje of pasta)

Onderstaande vergelijking helpt je kiezen tussen supermarkt- en toko-opties voor rode curry: boemboe, kant-en-klare saus (potje) of geconcentreerde currypasta.

Voor pure, krachtige rode curry kies je doorgaans een toko-currypasta; voor snel en mild gemak volstaan supermarkt boemboe of een potje saus. Boemboe is handig, maar Indonesisch en dus smaakmatig anders dan Thaise rode curry.

In de supermarkt vind je vaak potjes saus of zakjes boemboe die mild, iets zoet en gebruiksklaar zijn, maar meestal verdund met water, olie en verdikkers, waardoor je meer nodig hebt voor dezelfde punch. In de toko koop je echte Thaise rode currypasta in kuipjes: compacter, pittiger en aromatischer, met veel chili, citroengras en vaak garnalenpasta.

Voor een authentieke Thaise rode curry kies je pasta, niet boemboe (dat is Indonesisch en smaakt anders). Check het etiket: weinig suiker en vulmiddelen, veel kruiden. Kook je vega, let dan op garnalenpasta. Doseer zuinig (1-2 eetlepels), bak de pasta kort in kokosroom, en bewaar restjes luchtdicht in de koelkast of ingevroren in porties.

Snelle thaise currysaus met kokosmelk voor doordeweeks

Voor een snelle doordeweekse rode curry saus verhit je een eetlepel olie of de dikke roomlaag uit een blik kokosmelk in een wok, bak je 1-2 eetlepels rode currypasta 30-60 seconden tot het geurt en roer je 400 ml kokosmelk erdoor. Laat 5-8 minuten zacht pruttelen tot de olie licht bovenkomt. Breng op smaak met vissaus voor zout en umami, een theelepel palmsuiker voor rondheid en een kneep limoen voor frisheid.

Is de saus te dik, verdun dan met een scheut water of bouillon; te dun, laat iets inkoken. Roer snelle toevoegingen mee: voorgekookte kip, garnalen in de laatste minuten, of krokante tofu en een hand roerbakgroenten. Werk af met kaffir limoenblad of Thaise basilicum en serveer met jasmijnrijst. Tip: vries currypasta in porties in, dan staat je curry binnen 10 minuten.

[TIP] Tip: Koop rode currypasta; bak kort in olie, voeg kokosmelk toe.

Serveren en bewaren

Rode curry komt het best tot z’n recht met geurige jasmijnrijst, kleefrijst of rijstnoedels; kies wat je fijn vindt en houd de verhouding ongeveer één deel rijst op één tot twee delen saus, zodat je de romige kokos en pittige kruiden echt proeft. Werk vlak voor het serveren af met Thaise basilicum, gescheurde kaffir limoenblaadjes en een kneepje limoen; die frisse toppen gaan verloren als je ze meekookt. Een schaal roergebakken groenten of een knapperige komkommersalade naast je curry houdt het geheel licht. Restjes bewaar je veilig door de curry binnen twee uur terug te koelen, luchtdicht te verpakken en in de koelkast maximaal drie dagen te bewaren; invriezen kan drie maanden.

Rijst koel je ook snel terug en bewaar je hooguit één dag, omdat rijst gevoelig is voor bacteriegroei. Opwarmen doe je op middelhoog vuur tot alles door en door heet is en net pruttelt; voeg een scheutje water of kokosmelk toe als de saus te dik is en roer eventuele gescheiden olie gewoon terug. Garnalen en delicate groenten warm je kort mee, anders worden ze taai of slap. De smaken zijn de volgende dag vaak nog ronder, waardoor je met minimale moeite opnieuw een topkom rode curry op tafel zet.

Groenten in rode curry: wat kies je en wanneer voeg je ze toe

Kies groenten die hun bite houden en goed samengaan met kokos en chili, zoals Thaise aubergine, paprika, sperziebonen, bamboescheuten, babymais, sugar snaps, courgette of pompoen. Snijd alles in gelijke stukken, dan garen ze gelijkmatig. Werk in volgorde van gaartijd: stevige groenten mogen als eerste bij de pruttelende saus, halverwege gaan middelste types zoals paprika en babymais erbij, en heel kort voor het einde roer je snelle of tere groenten erdoor, zoals sugar snaps, courgette of bladgroen, zodat ze knapperig en fris blijven.

Let op waterige groenten die de saus kunnen verdunnen; laat dan iets inkoken. Wil je extra diepte, rooster aubergine of pompoen vooraf in de oven en schep ze op het laatst door je curry.

Rijst of noedels: wat past het best bij jouw curry

Jasmijnrijst is de klassieker bij rode curry: geurige, losse korrels die de romige saus opnemen zonder papperig te worden. Kook de rijst iets droger dan je voor risotto zou doen, dan blijft je bord mooi in balans. Eet je liever noedels, ga dan voor rijstnoedels: brede linten geven body aan een rijke curry met rund of tofu, dunnere noedels zijn top bij garnalen of een lichtere groentecurry.

Kook noedels net gaar en spoel kort koud zodat ze niet plakken, roer ze daarna direct door de saus. Wil je milder eten of meer vezels, kies volkorenrijst; wil je lichter, neem bloemkoolrijst. Uiteindelijk gaat het om textuur en balans: kies wat jouw saus het beste draagt en de hitte prettig tempert.

Bewaren, invriezen en opwarmen zonder smaakverlies

Koel je rode curry binnen twee uur terug, zet ‘m luchtdicht in de koelkast en eet binnen drie dagen; invriezen kan drie maanden in porties, dan warm je later precies op wat je nodig hebt. Laat bevroren curry bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien. Verwarm op middelhoog vuur tot het net pruttelt en roer regelmatig; zo voorkom je dat de kokos schift.

Is de saus ingedikt, voeg dan een scheutje water of kokosmelk toe. Proef na het opwarmen en herstel de balans met een scheut vissaus, een snuf palmsuiker en wat limoen. Garnalen en zachte groenten warm je kort mee, of voeg je vers toe voor beste textuur. Bewaar rijst apart en maximaal één dag. Label altijd met datum.

Veelgestelde vragen over rode curry

Wat is het belangrijkste om te weten over rode curry?

Rode curry is een Thaise kokossaus op basis van rode currypasta (gedroogde rode pepers, citroengras, galangal, kaffir-limoen, knoflook, sjalot, korianderwortel). Smaak: pittig, aromatisch, lichtzoet. Verschilt van groene curry (frisser, heter) en massaman (kruidiger, romiger).

Hoe begin je het beste met rode curry?

Begin met goede currypasta, volle kokosmelk, kip, groenten, verse basilicum. Gebruik wok of diepe koekenpan. Fruit de pasta in olie, blus met kokosmelk, voeg kip toe, laat sudderen. Balanceer met vissaus, palmsuiker, limoensap.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij rode curry?

Veelgemaakte fouten: pasta niet aanfruiten (minder aroma), kokosmelk laten koken tot schiften, te vroeg of te laat groenten toevoegen, mager kokosproduct gebruiken, niet proeven op zout-zoet-zuur-pittig, te veel saus verdunnen met water.