Ontdek alles over Koreaanse rice cakes (tteok): wat ze zijn, welke vormen je kunt gebruiken en hoe je ze zelf maakt met de juiste meelsoort en kooktijden voor die perfecte chewy bite. Probeer snelle, smaakvolle gerechten zoals pittige tteokbokki, lichte tteokguk-soep of knapperig geroerbakte rijststicks met sesam. Je krijgt bovendien praktische tips om te kopen, bewaren, invriezen en op te warmen zonder dat ze taai worden.

Wat zijn rice cakes?

Rice cakes zijn compacte, chewy rijstkoekjes die je vooral kent uit de Koreaanse keuken, waar ze tteok heten. In tegenstelling tot de luchtige Nederlandse rijstwafels zijn Koreaanse rice cakes stevig en veerkrachtig van structuur. Ze worden gemaakt van gestoomde (kleef)rijst of rijstmeel die wordt gekneed en tot vormen wordt gerold, zoals lange cilinders (garaetteok, oftewel rice cake sticks of rijststicks) of dunne schijfjes (voor tteokguk, de nieuwjaarssoep). Die neutrale smaak maakt ze ideaal om sauzen en bouillons op te nemen: in pittige tteokbokki worden de sticks zacht en kleverig in een rode chilisaus, terwijl schijfjes in soep juist zijdezacht worden.

Je vindt rice cakes vers, gekoeld of diepgevroren bij Aziatische supermarkten; vers zijn ze extra veerkrachtig, ingevroren exemplaren hebben een korte week- of kooktijd nodig om weer zacht te worden. Omdat ze van rijst zijn, zijn ze van nature glutenvrij, maar let wel op sauzen en eventuele toevoegingen. Als je je afvraagt wat je precies met rice cakes maakt: denk aan roerbakken met groenten en sesam, snelle streetfood-stijl tteokbokki, of een hartverwarmende soep. Kort gezegd: Koreaanse rice cakes zijn de perfecte basis voor een eenvoudig, vullend en smaakvol rice cake recept dat je helemaal naar jouw smaak kunt sturen.

Koreaanse rice cakes (tteok) VS rijstwafels: het verschil

Onderstaande tabel zet Koreaanse rice cakes (tteok) naast westerse rijstwafels, zodat je direct ziet welke je waarvoor gebruikt in een rice cakes recept.

Kortom: tteok is een kneedbare, chewy basis die je kookt en die onmisbaar is in gerechten als tteokbokki of tteokguk, terwijl rijstwafels een droge, krokante snack zijn en niet uitwisselbaar in warme rice cake recepten.

Koreaanse rice cakes, oftewel tteok, zijn chewy rijstkoekjes van (kleef)rijstmeel die je stoomt, kneedt en in vormen snijdt, zoals sticks en schijfjes. Ze hebben een neutrale, licht nootachtige smaak en nemen sauzen en bouillons perfect op. Rijstwafels daarentegen zijn luchtige, krokante schijven van gepofte rijst die je zo uit de verpakking eet met bijvoorbeeld pindakaas of hummus.

Het grootste verschil zit in textuur en gebruik: tteok kook, roerbak of stoof je voor gerechten als tteokbokki of tteokguk, terwijl rijstwafels vooral een knapperige drager voor beleg zijn. Voor een rice cakes recept werk je dus met tteok: even weken of koken tot zacht en veerkrachtig, daarna sauzen, groenten of bouillon erbij voor een vullende, hartige maaltijd.

Vormen en namen: sticks (rijststicks), schijfjes en cakes

Koreaanse rice cakes komen in drie populaire vormen die je in recepten vaak tegenkomt. Sticks, ook wel rice cake sticks of rijststicks genoemd (garaetteok), zijn lange cilinders met een stevige bite: perfect voor tteokbokki of om kort te roerbakken. Schijfjes (tteokguk-rijstschijfjes) zijn dun gesneden en ideaal voor soep, omdat ze snel garen en de bouillon mooi opnemen.

Dan zijn er compacte “cakes” of blokjes, soms gevuld of gelaagd, die je kunt stomen of licht grillen voor een chewy korstje. De vorm bepaalt textuur, sauzebinding en hoe lang je rice cakes kookt: schijfjes zijn meestal gaar in 2-3 minuten in kokende bouillon, terwijl sticks in saus vaak 5-8 minuten nodig hebben om zacht en veerkrachtig te worden.

[TIP] Tip: Beleg rijstwafels met pindakaas, banaan, kaneel en honing.

Basis rice cake recept: rice cakes maken

Voor het basis rice cake recept werk je met zoet rijstmeel (kleefrijstmeel) en warm water, plus een snuf zout en een beetje neutrale olie voor soepelheid. Meng het meel met heet water tot een plakkerig deeg, stoom het 20-25 minuten of gebruik korte microwave-intervals tot het glanzend en elastisch is, en kneed het vervolgens met een ingevette spatel of handen tot het echt veerkrachtig aanvoelt. Vorm het deeg terwijl het nog warm is tot lange rollen voor rice cake sticks (garaetteok) of druk het uit tot een platte plak die je later in schijfjes snijdt.

Laat de rollen even afkoelen en snijd ze op maat; daarna kun je ze direct gebruiken in sauzen, roerbak en soepen. Voor het beste resultaat bestrijk je het oppervlak licht met olie of bestrooi je met aardappelzetmeel tegen plakken. Invriezen kan prima: snijd, vries los in en kook of roerbak vanuit bevroren toestand. Zo heb je altijd een stevige, chewy basis klaar voor elk rice cakes recept dat je wilt maken.

Ingrediënten en benodigdheden

Voor het basisdeeg heb je kleefrijstmeel (zoet rijstmeel, ook wel mochiko of chapssalgaru) nodig, warm tot heet water en een snuf zout; een paar druppels neutrale olie maakt het deeg soepeler en voorkomt plakken. Gebruik geen gewone rijstmeel, want dat geeft geen chewy structuur. Reken grofweg op 60-70% water ten opzichte van het meelgewicht en voeg beetje bij beetje toe tot het deeg samenkomt. Voor het vormen is aardappelzetmeel of maïzena handig om licht te bestuiven.

Qua tools red je je met een stoompan of stoommand (of een magnetronbestendige kom met folie), een hittebestendige spatel, een deegschraper of mes, een snijplank en eventueel wegwerphandschoenen of wat olie op je handen. Een keukenweegschaal en maatbeker helpen om consistent resultaat te krijgen bij elk rice cakes recept.

Stap-voor-stap: hoe maak je rice cakes (inclusief kooktijd: hoe lang rice cakes koken)

Zo maak je Koreaanse rice cakes stap-voor-stap. Volg de instructies en check de kooktijden per vorm.

• Meng kleefrijstmeel met heet water en een snuf zout tot een kleverig deeg; stoom 20-25 minuten (of verwarm in de magnetron in korte intervallen) tot het glanzend en elastisch is, en kneed daarna met een ingevette spatel of ingevette handen tot het veerkrachtig wordt.
• Vorm lange rollen voor sticks of druk het deeg uit tot een plak voor schijfjes; laat kort afkoelen en snijd op maat. Blancheer voor gebruik eventueel kort in kokend water tot de stukjes komen bovendrijven en laat uitlekken.
• Hoe lang rice cakes koken: sticks garen 5-8 minuten mee in saus of 2-3 minuten in kokend water; schijfjes zijn in bouillon meestal in 2-3 minuten zacht. Bevroren rice cakes eerst kort warm afspoelen en circa 1 minuut langer koken.

Serveer direct in tteokbokki, roerbakgerechten of soep. Licht invetten van handen en werkblad voorkomt plakken.

Veelgemaakte fouten en slimme tips

Rice cakes lijken eenvoudig, maar de juiste textuur staat of valt met details. Dit zijn de valkuilen én hoe je ze omzeilt.

• Gebruik kleefrijstmeel (geen gewoon rijstmeel) voor de chewy bite. Weeg water en meel nauwkeurig af, stoom tot het deeg glanst en kneed door tot het soepel en elastisch is; te nat wordt papperig, te droog scheurt, te kort gekneed geeft een rubberige, oneffen structuur.
• Werk met warm deeg tegen scheuren en plakken. Vet je handen of spatel licht in en bestuif werk- en snijvlak met aardappelzetmeel voor strakke sneden en nette vormen.
• Gaar kort tot de cakes net zacht en veerkrachtig zijn; overgaar wordt melig, ongaar blijft taai. Bevroren cakes eerst kort spoelen of even in warm water weken om los te maken. Bewaar restjes luchtdicht en warm later op in saus of bouillon voor optimale zachtheid.

Houd deze tips paraat en je krijgt consistent die kenmerkende, veerkrachtige bite. Zo schitteren je rice cakes in soep, roerbak en tteokbokki.

[TIP] Tip: Bevochtig je handen licht; voorkomt kleven bij het vormen.

Rice cake recepten: van sticks tot soep

Met rice cake sticks (garaetteok) maak je in no-time tteokbokki: je laat de sticks zachtjes pruttelen in een saus van gochujang, knoflook, sojasaus en een scheut bouillon tot de saus dik glanst en de rice cakes chewy-zacht zijn. Liever iets lichter? Blancheer de rice cakes kort en roerbak ze met paksoi, paprika, ui en shiitake in sesamolie tot de randjes licht gebakken zijn; een lepeltje sojasaus en een snuf suiker geven die heerlijke umami-kick. Voor soep ga je voor tteokguk: dunne schijfjes rice cakes in een heldere bouillon, met sliertjes ei, lente-ui en wat zeewier; snel, voedzaam en perfect op koude dagen.

Je kunt ook spelen met een cheesy “rabokki”-stijl pan, waarbij je ramen, rice cakes en kaas samen laat smelten, of ze grillen met een gochujangglaze als snack. Tip: gebruik bevroren rice cakes na een korte spoeling met warm water, proef de saus op zoet-pittig-zout, en maak je rice cake sticks recept af met sesamzaad, nori of een zachtgekookt ei.

Pittige tteokbokki: koreaanse rice cake sticks recept

Voor klassieke tteokbokki week je bevroren rice cake sticks kort in warm water, zodat ze loskomen en gelijkmatig garen. Maak ondertussen de saus door gochujang te mengen met een beetje gochugaru, sojasaus, suiker of rijstsiroop en lichte bouillon. Breng de bouillon met de saus aan de kook, voeg de rice cakes toe en laat 5-8 minuten zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig roert tot de saus indikt en glanst.

Voeg in de laatste minuten reepjes ui, witte kool en eventueel Koreaanse viskoek toe voor extra bite. Werk af met een scheutje sesamolie, lente-ui en sesamzaad. Te pittig? Verdun met extra bouillon of voeg een snuf suiker toe. Zin in comfort? Laat wat mozzarella smelten voor een extra romige tteokbokki.

Roerbak rice sticks (rijststicks) recept met groenten, knoflook en sesam

Week bevroren rice sticks kort in warm water tot ze loskomen en dep ze droog. Verhit een wok met een scheut olie en bak de rijststicks eerst op hoog vuur tot de randjes licht krokant zijn. Voeg fijngesneden knoflook en eventueel wat gember toe, gevolgd door snelle groenten zoals paksoi, paprika, wortel en shiitake. Roer er een snelle saus door van sojasaus, een tikje oestersaus of miso, een scheutje water en een snuf suiker; laat 2-3 minuten glanzen en indikken rond de sticks.

Werk af met sesamolie, lente-ui en geroosterd sesamzaad. Tip: houd de wok heet, roer regelmatig en voeg een klein scheutje water toe als de rijststicks aan elkaar plakken.

Heldere tteokguk: soep met schijfjes rice cakes

Voor een lichte, heldere tteokguk begin je met een smaakvolle bouillon, bijvoorbeeld van ansjovis en kombu of een zachte runderbouillon, en zeef je die voor een kraakheldere basis. Spoel bevroren of verse tteokguk-schijfjes kort zodat overtollig zetmeel weg is. Breng de bouillon aan de kook met een teen knoflook, breng op smaak met een scheutje lichte sojasaus of Koreaanse soep-sojasaus en een snuf zout.

Voeg de schijfjes toe en laat ze 2-3 minuten zacht koken tot ze zacht zijn en naar boven drijven. Klop een ei los en laat in een dun straaltje instromen voor zijdezachte sliertjes. Werk af met fijngesneden lente-ui, een vleugje sesamolie en verkruimelde geroosterde zeewier. Serveer direct voor de beste chewy bite.

[TIP] Tip: Week rijstcakes kort; dikke saus voor sticks, rijke bouillon voor soep.

Kopen, bewaren en serveren

Je koopt Koreaanse rice cakes (tteok) het makkelijkst bij de Aziatische supermarkt, toko of online; zoek naar garaetteok (rice cake sticks/rijststicks) of tteokguk-schijfjes in het koel- of vriesvak. Vers zijn ze superveerkrachtig maar drogen snel uit, dus bewaar ze luchtdicht en gebruik bij voorkeur binnen 1-2 dagen; licht invriezen per portie is slim als je niet alles meteen gebruikt. Diepvries rice cakes blijven 2-3 maanden topkwaliteit als je ze eerst los invriest op een plaat en daarna in een zak doet; bestrooi ze eventueel met wat aardappelzetmeel of wrijf een drupje olie om plakken te voorkomen. Opwarmen doe je door kort te blancheren (30-60 seconden) of door ze direct mee te laten sudderen in saus of bouillon; in de magnetron werkt ook, maar leg er dan een vochtig keukenpapiertje over voor stoom.

Let op het etiket: tteok is van nature glutenvrij, maar sauzen of toevoegingen kunnen gluten bevatten. Serveren kan all-out met pittige tteokbokki, licht in een heldere tteokguk, of knapperig geroerbakt met groenten, knoflook en sesam; maak het af met lente-ui, sesamzaad, nori en een zachtgekookt ei, en zet er kimchi of ingelegde radijs naast. Zo heb je altijd een snelle, vullende basis voor elk rice cakes recept.

Waar koop je koreaanse rice cakes in Nederland en België

Je vindt Koreaanse rice cakes het makkelijkst bij grotere Aziatische supermarkten en toko’s in steden als Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Utrecht, Antwerpen, Brussel en Gent. Vraag naar garaetteok (rice cake sticks/rijststicks) of tteokguk-schijfjes; ze liggen meestal in het koel- of vriesvak. In Nederland slaag je vaak bij ketens als Amazing Oriental of gespecialiseerde Koreaanse winkels, terwijl je in België goed zit bij grote Aziatische supermarkten in Brussel en Antwerpen.

Online kan ook: veel toko’s hebben webshops met gekoelde of diepgevroren verzending. Let op de benamingen op het etiket: chapssal tteok, glutinous rice cakes, rice cake sticks of sliced tteok. Kies bij twijfel voor diepvries; die geeft doorgaans de beste textuur en houdbaarheid. En verwarren met rijstwafels hoeft niet: je zoekt echt de chewy Koreaanse tteok.

Bewaren, invriezen en opwarmen zonder taaien

Vers bewaar je tteok luchtdicht in de koelkast en gebruik je ze binnen 1-2 dagen, anders drogen ze uit. Voor langere tijd is invriezen ideaal: snijd of scheid de stukjes, bestuif licht met aardappelzetmeel of wrijf er een drupje olie over, vries eerst los in op een plaat en doe ze dan in een zak. Bij opwarmen voorkom je taaien door altijd vocht toe te voegen: kort blancheren in kokend water (30-60 seconden) of direct laten sudderen in saus of bouillon werkt het best.

In de magnetron leg je er een vochtig keukenpapiertje over. Bevroren rice cakes kun je zonder ontdooien gebruiken; spoel ze even warm af tegen plakken. Zijn ze toch wat hard? Stoom of week ze kort in heet water om de chewy bite terug te brengen.

Serveren en smaakcombinaties: toppings, sauzen en bijgerechten

Serveer rice cakes het liefst gloeiend heet met een saus die goed hecht: pittig-zoet met gochujang (Koreaanse chilipasta), sojasaus en rijstsiroop voor tteokbokki, of juist umami-mild met lichte sojasaus, knoflook, gember en een vleug sesamolie. Voor romig comfort kun je een handje mozzarella of een klontje boter laten smelten. Maak het af met toppings die textuur geven: fijngesneden lente-ui, geroosterd sesamzaad en nori zorgen voor crunch en extra smaak.

Als eiwit werken zachtgekookt ei, knapperig gebakken tofu of gemarineerde kip fantastisch. Zet er bijgerechten naast zoals kimchi (gefermenteerde kool), ingelegde gele radijs (danmuji) of snelle ingelegde komkommer voor frisheid. Richt je op balans: zout, zoet en pittig in de saus, plus iets knapperigs on top voor die perfecte hap.

Veelgestelde vragen over rice cakes recept

Wat is het belangrijkste om te weten over rice cakes recept?

Rice cakes in Koreaanse zin zijn tteok: chewy cakes van (kleef)rijstmeel, geen knapperige rijstwafels. Ze komen als sticks en schijfjes. Je stoomt of kookt ze 2-4 minuten en roerbakt in sauzen zoals tteokbokki of tteokguk.

Hoe begin je het beste met rice cakes recept?

Begin met het juiste type: sticks voor tteokbokki, schijfjes voor soep. Koop vers/gekoeld/bevroren bij Aziatische winkels. Ontdooi, week of blancheer 1-2 minuten. Maak een simpele saus (gochujang, sojasaus, knoflook, sesamolie) en roerbak/sudder.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij rice cakes recept?

Valkuilen: tteok verwarren met rijstwafels; niet voorweken/blancheren; overkoken of te weinig hitte. Te droge pan of saus waardoor ze plakken. Opwarmen in magnetron droogt uit-beter stomen of zachtjes opwarmen in saus.