Zin in iets kleurrijks en troostrijks? Gado-gado is de Indonesische ‘mix-mix’ groentesalade waarin beetgare groenten, tofu of tempeh, lontong en krokante toppings samenkomen onder een romige pindasaus met precies de juiste balans. Met simpele stappen, slimme variaties (vegan, glutenvrij, pindavrij) en serveer- en bewaartips maak je thuis moeiteloos een frisse, voedzame kom.

Wat is gado-gado

Gado-gado is een Indonesische groentesalade die je warm of op kamertemperatuur eet, overgoten met een royale, romige pindasaus. De naam betekent letterlijk zoiets als “mix-mix”, en dat vat het gerecht perfect samen: je combineert beetgare groenten zoals sperziebonen, spitskool en taugé met eiwitten als tofu, tempeh of gekookt ei, vaak aangevuld met lontong, geperste blokken rijst die in plakken worden gesneden. De pindasaus is het hart van het gerecht en draait om balans tussen zoet, zuur, zout en pittig, met smaken van pinda’s, ketjap manis (zoete sojasaus), limoen of tamarinde (zure vruchtpulp), knoflook en soms een snuf trassi, een gefermenteerde garnalenpasta die diepgang geeft.

Je top het geheel af met knapperige kroepoek (gefrituurde zetmeelcrackers, vaak met garnalensmaak) of emping (chips van melinjo-noten) en een lepeltje sambal, een pittige chilipasta. Gado-gado eet je als complete maaltijdsalade: je krijgt groente, koolhydraten en eiwitten in één bord, en je kunt het eenvoudig aanpassen aan je smaak of dieet, bijvoorbeeld zonder ei of kroepoek voor een vegan versie, of met cashewsaus als je geen pinda’s wilt. In Indonesië vind je gado-gado bij warungs, eenvoudige eettentjes, maar ook thuis is het ideaal: je blancheert, bakt of stoomt wat je in huis hebt en laat de pindasaus het geheel samenbrengen tot één rijke, comfortfood-waardige kom.

Oorsprong en betekenis in de indonesische keuken

Gado-gado komt van oorsprong uit de Betawi-keuken van Jakarta, een smeltkroes waar Maleise, Javaanse, Chinese en Arabische invloeden samenkomen. De naam wordt vaak uitgelegd als “mix-mix”, wat precies past bij het karakter: je mengt verschillende groenten, eiwitten en koolhydraten tot één gerecht. Van straatkraampjes met gerobak tot familietafels is gado-gado geliefd als voedzame, betaalbare maaltijd die je makkelijk aanpast aan wat er voorhanden is.

Regionaal zie je varianten: in West-Java vind je karedok (rauwe groente met pindasaus) en lotek (meer zoet), terwijl gado-gado meestal beetgare groenten en lontong of ketupat gebruikt. In de Indonesische eetcultuur staat het voor pragmatiek en balans: het bundelt seizoensgroenten, levert eiwit via pinda’s, en geeft je een complete maaltijd met herkenbare, troostrijke smaken.

Kenmerkende smaken en samenstelling in grote lijnen

Gado-gado draait om balans: romig, zoet, zout, zuur en pittig komen samen in een volle, notige pindasaus. Die saus maak je meestal met gemalen pinda, ketjap manis (zoete sojasaus) voor body, wat limoen of tamarinde voor fris zuur, knoflook, en sambal (chilipasta) naar smaak; soms gaat er een snuf trassi (gefermenteerde garnalenpasta) bij voor extra umami. Qua textuur wil je een dikke maar gietbare saus die alles omhult.

De basis die je ermee mengt is een mix van beetgare groenten zoals sperziebonen, kool en taugé, aangevuld met eiwitten als tofu, tempeh of gekookt ei. Voor vulling voeg je lontong of ketupat toe (geperste rijst), en je eindigt met iets knapperigs zoals kroepoek of emping. Je stemt zoetheid en pit eenvoudig af op wat jij lekker vindt.

[TIP] Tip: Blancheer groenten kort; giet hete pindasaus er pas op tafel.

Ingrediënten en variaties

De ruggengraat van gado-gado is een mix van beetgare en frisse groenten die je makkelijk aanpast aan wat je in huis hebt: denk aan sperziebonen, spitskool of witte kool, taugé, komkommer, wortel en vaak ook aardappel. Voor eiwit ga je voor tofu en tempeh (gefermenteerde sojabonenkoek) of gekookt ei. Voor vulling gebruik je lontong of ketupat, geperste rijst in blokvorm, maar gewone rijst of mihoen kan ook. Alles komt samen met een volle pindasaus op basis van gemalen pinda’s, ketjap manis (zoete sojasaus), palmsuiker, knoflook, limoen of tamarinde voor fris zuur en wat sambal; soms gaat er een snuf trassi (gefermenteerde garnalenpasta) of een scheutje kokosmelk in voor extra diepte.

Je maakt het af met kroepoek, emping (chips van de melinjo-noot) en knapperige gebakken uitjes. Variëren is eenvoudig: vegan doe je door ei en garnalenproducten weg te laten en te kiezen voor emping; pindavrij lukt met een saus van tahini of gemalen zonnebloempitten; glutenvrij kies je voor glutenvrije sojasaus en laat je mie weg; voor minder koolhydraten skip je rijst en aardappel en leun je zwaarder op groente en tofu. Zo stel je jouw ideale kom samen.

Basisgroenten, eiwitten en knapperige toppings

In gado-gado hou je het groenterijk en beetgaar: sperziebonen of kousenband, spitskool of witte kool, taugé, komkommer en wortel zijn klassiekers; aardappel of zoete aardappel geven vulling, bloemkool of spinazie kan ook. Blancheer of stoom kort zodat kleur en bite blijven. Eiwit komt van tofu en tempeh, die je het liefst kort marineert met ketjap, knoflook en een snuf zout en vervolgens goudbruin bakt, plus gekookt ei voor extra romigheid.

Voor knapperigheid maak je het af met kroepoek of emping; ga voor emping als je garnalen wilt vermijden. Gebakken uitjes (bawang goreng) geven aroma en crunch, en een lepel seroendeng of fijngesneden komkommer zorgt voor fris contrast. Zo krijg je een bord met zachte, krokante en sappige texturen in balans.

Pindasaus: ingrediënten, smaakbalans en consistentie

De pindasaus is het hart van gado-gado en draait om een kloppende balans tussen romig, zoet, zout, zuur en pittig. Je start met geroosterde pinda’s of pure pindakaas, aangevuld met knoflook, rode peper of sambal voor hitte, ketjap manis en een snuf zout voor umami en diepte, gula jawa (palmsuiker) voor zachte zoetheid, en tamarinde of limoensap voor fris zuur; soms voeg je een tikje trassi toe voor extra hartigheid.

Verdunnen doe je met warm water of een scheut kokosmelk, zodat de saus dik en romig blijft maar nog net gietbaar is. Maal alles in een vijzel voor een rustieke textuur of in de blender voor glad. Te dik? Voeg beetje bij beetje water toe; te dun? Laat kort indikken op laag vuur.

Variaties: vegan, notenvrij en glutenvrij

Onderstaande tabel laat zien hoe je gado-gado eenvoudig aanpast naar vegan, notenvrij of glutenvrij, met concrete sausopties en waar je op moet letten.

Kernboodschap: gado-gado is flexibel; pas eiwitten en krokante toppings aan en let vooral op trassi (vegan), pinda’s (notenvrij) en ketjap/gefrituurde garnituren (glutenvrij).

Gado-gado pas je makkelijk aan. Voor vegan laat je ei, trassi en garnalenkroepoek weg, bak je tofu en tempeh lekker krokant en kies je voor emping of cassavekroepoek; de pindasaus maak je volledig plantaardig en je zoet met gula jawa of palmsuiker. Notenvrij ga je voor een saus zonder pinda’s en noten: gebruik tahini (sesampasta), zonnebloempitten of geroosterde sojabonen als basis en check etiketten op kruisbesmetting; kies een topping zoals cassavekroepoek in plaats van producten met pinda.

Glutenvrij lukt prima met lontong of rijst in plaats van tarwemie, rijstnoedels als je toch slierten wilt, en tamari of glutenvrije ketjap in de saus; controleer sambal en ketjap op tarwe. Blijf proeven op zoet, zuur, zout en pit, zodat de balans klopt.

[TIP] Tip: Varieer groenten seizoensgebonden; voeg tempeh of tofu voor eiwitten toe.

Gado-gado maken: stap-voor-stap

Zo maak je klassieke gado-gado thuis: simpel, fris en vol smaak. Volg deze stappen voor perfecte groente, eiwitten en die romige pindasaus.

• Groenten en eiwitten voorbereiden en garen: was en snijd alle groenten; blancheer wat beetgaar moet zijn (zoals sperziebonen, kool en wortel) en laat goed uitlekken; laat rauw wat rauw mag blijven (zoals komkommer) voor frisheid. Kook aardappel of zoete aardappel tot net zacht. Kook eieren hard, pel en halveer. Snijd tofu en tempeh in plakken, marineer kort met ketjap manis, knoflook en een snuf zout en bak goudbruin in een beetje olie. Kook intussen rijst of maak lontong/ketupat als geperste rijst.
• Pindasaus bereiden (pan of vijzel): maal geroosterde pinda’s of gebruik pure pindakaas. Voeg knoflook, sambal voor pit, ketjap manis en een beetje palmsuiker toe; breng in balans met tamarinde of limoensap. Verdun met warm water of kokosmelk tot dik maar gietbaar. Verwarm zachtjes in een pan of wrijf alles fijn in een vijzel en proef op zoet, zuur, zout en pit.
• Opbouwen en dresseren: schik groenten, aardappel, ei, tofu/tempeh en eventueel lontong/rijst op het bord. Lepel de warme pindasaus erover (of serveer apart). Maak af naar smaak, bijvoorbeeld met kroepoek en een beetje sambal.

Serveer direct terwijl alles nog warm-krokant is. Proef steeds en stel de saus bij tot de smaken mooi in balans zijn.

Groenten en eiwitten voorbereiden en garen

Begin met wassen en gelijkmatig snijden, zodat alles tegelijk gaart. Blancheer stevige groenten zoals sperziebonen, wortel en kool 1-3 minuten in ruim gezouten water tot beetgaar, spoel kort koud zodat de kleur en bite blijven. Taugé hoef je alleen te overgieten met kokend water; komkommer serveer je rauw voor frisheid. Kook aardappel of zoete aardappel tot net zacht en laat uitdampen.

Kook eieren 8-9 minuten hard, pel en halveer. Dep tofu en tempeh droog, marineer met een beetje ketjap, knoflook en zout, en bak in een hete pan goudbruin; een dun laagje maïzena geeft extra crunch. Laat gebakken stukken op een rekje uitlekken zodat ze krokant blijven. Houd warme componenten warm en combineer vlak voor serveren.

Pindasaus bereiden (pan of vijzel)

Voor de vijzel begin je met het fijnwrijven van knoflook, rode peper of sambal en een snuf zout, voeg gula jawa toe en eventueel een tikje trassi voor diepte. Stamp geroosterde pinda’s mee tot een smeuïge pasta en verdun stap voor stap met warm water. Balanceer daarna met ketjap manis en tamarinde- of limoensap tot romig, dik en net gietbaar.

In de pan fruit je knoflook en peper kort in een beetje olie, roer er pure pindakaas of fijngehakte pinda’s door, voeg ketjap, palmsuiker en warm water of kokosmelk toe en laat zacht pruttelen terwijl je blijft roeren. Werk af met zuur, proef op zoet, zout en pit. De saus dikt nog in; verdun zonodig bij serveren.

Opbouwen en dresseren van je bord

Begin met een basis van lontong of rijst en leg daar de warme, beetgare groenten omheen, afgewisseld met frisse rauwkost voor kleur en contrast. Schik tofu en tempeh erbovenop, voeg de gehalveerde eieren toe en lepel de pindasaus er warm en royaal over, maar niet zo veel dat alles erin verdrinkt. Werk in lagen: eerst wat saus, dan nog wat groente en eiwit, en eindig met een laatste drizzle voor glans.

Bewaar alles wat knapperig is tot het laatst; kroepoek, emping en gebakken uitjes strooi je pas aan tafel, zodat ze niet zompig worden. Zet extra saus en sambal apart, zodat je aan tafel de pit en smeuïgheid precies naar jouw smaak bijstelt.

[TIP] Tip: Meng pindasaus met warm water voor gladde, gietbare consistentie.

Gezondheid, bewaren en serveertips

Gado-gado is van nature voedzaam: je combineert veel groente voor vezels, vitamines en mineralen met eiwitten uit tofu, tempeh, ei en pinda, plus koolhydraten uit lontong of rijst. De pindasaus levert gezonde onverzadigde vetten, maar ook calorieën en vaak zout; wil je lichter, neem dan meer groente, iets minder saus of verdun met warm water, en breng scherpte met limoen en sambal. Let op allergenen: pinda en soja zijn klassiek, gluten kunnen in ketjap of mie zitten, ei is optioneel en trassi of garnalenkroepoek bevat schaaldier; wissel desnoods naar tamari of glutenvrije ketjap en laat trassi weg.

Bewaar componenten apart: koel binnen een uur terug in ondiepe bakjes, zet groente en eiwitten 2-3 dagen gekoeld weg, saus 3-4 dagen, rijst maximaal 1 dag vanwege voedselveiligheid; warm saus zachtjes op en verdun zo nodig, serveer rijst door en door heet. Invriezen kan met pindasaus en gebakken tofu/tempeh (2-3 maanden); groente blijft het lekkerst vers. Serveer lauw-warme saus over warme groente met frisse rauwkost voor contrast, garneer met gebakken uitjes, limoen en een beetje sambal, en zet kroepoek of emping apart voor extra crunch. Zo hou je gado-gado flexibel, vers en verrassend compleet.

Voedingswaarde en portie-advies

Gado-gado levert een sterke mix van vezels uit groente, plantaardige eiwitten uit tofu en tempeh en onverzadigde vetten uit pindasaus. Een gemiddelde kom met lontong of rijst, tofu of tempeh, groente en saus komt vaak uit tussen vijfhonderd en achthonderd kilocalorieën, afhankelijk van de hoeveelheid saus en kroepoek. Hanteer als vuistregel: de helft van je bord groente, een kwart granen en een kwart eiwit, en schep twee tot drie eetlepels pindasaus zodat het smeuïg is zonder te overheersen.

Wil je lichter eten, vergroot dan het groentedeel, beperk rijst en aardappel en verdun de saus met warm water en wat limoen. Heb je meer energie nodig, voeg dan extra rijst of een ei toe. Let op zout uit ketjap en sambal en kies liefst ongezoete pindakaas of zelfgemalen pinda’s. Zo blijft je portie in balans én lekker.

Bewaren, meal-prep en veilig opwarmen

Koel gado-gado onderdelen snel terug (binnen 2 uur) in ondiepe, afsluitbare bakjes en bewaar alles apart: groenten 2-3 dagen, tofu/tempeh 2-3 dagen, eieren 3 dagen, pindasaus 3-4 dagen; rijst maximaal 1 dag vanwege voedselveiligheid. Rauwkost en knapperige toppings bewaar je droog en voeg je pas bij het serveren toe. Voor meal-prep blancheer je groenten kort, spoel je ze koud en dep je ze droog; bewaar de saus in een apart potje.

Opwarmen doe je snel en heet: saus zachtjes tot net pruttelend of in de magnetron in korte intervallen met roeren; rijst en eiwitten door en door heet, groenten alleen kort warm maken zodat de bite blijft. Vries pindasaus en gebakken tofu/tempeh 2-3 maanden in, label met datum en ontdooi in de koelkast. Warm restjes maar één keer opnieuw op.

Serveerideeën en combinaties (lontong, kroepoek, sambal)

Serveer gado-gado lauw-warm met plakken lontong, geperste rijst die je makkelijk in hapklare stukken snijdt; geen lontong in huis, dan werkt gewone rijst of rijstnoedels ook prima. Lepel de pindasaus warm over de groenten en eiwitten en houd alles knapperigs apart tot het laatste moment. Voor crunch kies je kroepoek (garnalencracker), emping (chips van de melinjo-noot) of cassavekroepoek als je schaaldieren wilt vermijden.

Zet sambal aan tafel zodat iedereen de pit kan afstemmen: sambal oelek is rechttoe rechtaan pittig, sambal badjak is milder en iets zoet. Maak het bord af met partjes limoen, frisse komkommer of atjar (zoetzure ingelegde groente) en een strooi gebakken uitjes. Een glas gekoelde thee past er heerlijk bij.

Veelgestelde vragen over gado

Wat is het belangrijkste om te weten over gado?

Gado-gado is een Indonesische groentesalade met tempeh/tofu, ei en knapperige elementen, overgoten met rijke pindasaus. Het combineert zoet, zout, zuur en pittig. Regionale variaties bestaan; vaak geserveerd met lontong, kroepoek en sambal.

Hoe begin je het beste met gado?

Begin met blancheren van stevige groenten, koken van eieren en bakken van tofu of tempeh. Maak pindasaus in pan of vijzel; balanceer zoet, zuur, zout en hitte. Bouw vervolgens lagen op en dresseer royaal.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij gado?

Veelgemaakte fouten: groenten te gaar koken, pindasaus te waterig of te dik, smaken niet proeven en balanceren, en alles te vroeg mengen waardoor het slap wordt. Bewaar componenten apart; kroepoek en sambal pas aan tafel.