Samosa met bladerdeeg en gehakt: wat je gaat maken

Je gaat knapperige, goudbruine driehoekjes maken met een sappige, kruidige vulling: samosa bladerdeeg gehakt. In plaats van het traditionele, ultradunne filodeeg kies je voor bladerdeeg, waardoor de buitenkant extra luchtig en flaky wordt en je samosa’s makkelijker te vouwen en te bakken zijn. De vulling draait om rul gebakken gehakt, op smaak gebracht met een warme specerijenmix zoals garam masala, komijn, koriander, knoflook, gember en een vleugje chili voor pit; erwtjes, ui en een snuf kurkuma geven bite, zoetigheid en kleur. Je snijdt bladerdeeg in stroken of vierkanten, lepelt de vulling erop, vouwt tot strakke driehoeken en sluit de randen goed af, zodat niets uitlekt tijdens het bakken.

In de oven of airfryer krijg je een lichte korst met veel lagen; in de frituur ontstaat een extra krokant resultaat. Deze samosa met gehakt zijn ideaal als borrelhapje, snelle lunch of onderdeel van een streetfood-achtige maaltijd met frisse dips zoals yoghurt-munt, raita of mango chutney. Met kant-en-klaar bladerdeeg en dagelijkse kruiden maak je zonder gedoe een samosa recept gehakt dat elke keer lukt, en je kunt makkelijk variëren met runder-, lams- of kipgehakt of een vegetarische twist. Handig: je kunt ze vooraf vullen en invriezen, zodat je altijd binnen minuten verse samosa met gehakt op tafel zet.

Wat is een samosa met gehakt (verschil met klassieke filodeeg)

Deze tabel laat in één oogopslag het verschil zien tussen samosa’s met bladerdeeg en gehakt versus de klassieke, dunne filodeeg-variant, zodat je de beste korst kiest voor jouw vulling en bereidingswijze.

Kortom: voor sappig gekruid gehakt is bladerdeeg het makkelijkst en meest vergevingsgezind; wil je ultrakrokant en lichter, kies filodeeg en houd de vulling droger.

Een samosa met gehakt is een knapperig, driehoekig pasteitje met een kruidige vulling van rul gebakken gehakt, ui, erwtjes en specerijen zoals komijn, koriander en garam masala. Het verschil zit vooral in het omhulsel: klassieke samosa’s worden vaak gemaakt met heel dun deeg (filodeeg) of met een stevig, ongezuurd deeg van tarwebloem dat op filodeeg lijkt in dunte, terwijl je bij samosa bladerdeeg gehakt kiest voor bladerdeeg met lagen boterige luchtigheid.

Filodeeg wordt superkrokant en breekbaar, maar droogt snel uit en scheurt makkelijk; bladerdeeg is vergevingsgezinder, vult makkelijker, sluit beter en levert een voller, flaky resultaat. Daardoor zijn samosa’s met bladerdeeg ideaal als snelle, oven- of airfryer-vriendelijke variant zonder in te leveren op smaak en crunch.

Waarom je voor bladerdeeg kiest bij samosa gehakt

Bladerdeeg maakt samosa met gehakt supertoegankelijk: je werkt met kant-en-klare vellen die je zo uitrolt, vult en dichtvouwt, zonder lijmwerk of scheurgevaar. De laagjes zorgen voor een luchtige, flaky korst die mooi goudbruin kleurt in oven of airfryer, waardoor je geen frituur nodig hebt en toch knapperigheid scoort. Bladerdeeg sluit de randen goed af, houdt sappig gehakt en vochtige vulling beter binnen en verkleint de kans op lekken.

Je krijgt consistente resultaten, ook als je voor het eerst samosa maakt, en je bespaart tijd omdat je geen apart deeg hoeft te kneden. Bovendien past de boterige smaak van bladerdeeg perfect bij warme specerijen als garam masala, komijn en koriander, waardoor je samosa gehakt voller en aromatischer smaakt.

De vulling bereiden: gehakt rul bakken en kruiden

Verhit een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie en fruit ui tot glazig, voeg knoflook en gember kort toe voor aroma en doe daarna het gehakt in de pan. Bak het los met een spatel tot het mooi bruin is en laat eventueel overtollig vet weggieten, zo blijft je bladerdeeg straks knapperig. Strooi je specerijen erbij – garam masala, komijn, koriander, kurkuma en wat chili – en laat ze even meebakken zodat de smaken vrijkomen.

Roer er erwtjes en, als je wilt, klein gesneden voorgekookte aardappel door, deglaceer met een klein scheutje water en kook tot het vocht vrijwel verdampt is. Breng op smaak met zout, peper en een kneep citroen. Laat de vulling volledig afkoelen en meng er verse koriander door voor extra frisheid.

Bewaren, invriezen en opwarmen zonder zompige korst

Laat samosa’s volledig afkoelen op een rek. Bewaar in een luchtdicht bakje met een vel keukenpapier, maximaal 2-3 dagen in de koelkast. Voor invriezen: leg afgekoelde samosa met gehakt ongeglansd in één laag op een bakplaat, vries aan en verpak per portie; bak of airfry direct uit de vriezer, niet ontdooien. Oven: voorverwarmd 200°C, 10-12 minuten gekoeld, 15-18 minuten bevroren op een voorverwarmde bakplaat.

Airfryer: 180°C, 5-7 minuten gekoeld, 8-10 minuten bevroren. Sla de magnetron over, die maakt de korst zacht; als het toch moet, crisp daarna kort in oven of airfryer. Strijk pas vlak voor het bakken of opwarmen een dun laagje ei over de bovenkant en serveer dips apart, zodat je korst droog en knapperig blijft.

[TIP] Tip: Bak gehakt rul, laat vet uitlekken; kruid met garam masala en komijn.