Zin in troostrijk Koreaans streetfood? Ontdek tteokbokki: chewy rijstcakes in een pittig-zoete gochujangsaus, met duidelijke stappen, snelle bouillon en slimme vervangers (vegan/glutenvrij) voor elke keuken. Je krijgt variaties als rabokki, cheese, rosé en jjajang, serveerideeën en snelle fixes voor taaie tteok of te pittig, plus bewaartips voor later.

Wat is tteokbokki

Tteokbokki is een Koreaanse comfortfoodklassieker: stevige, veerkrachtige rijstcakes (tteok) die je laat sudderen in een pittig-zoete saus op basis van gochujang, een gefermenteerde chilipasta met diepgang en umami. Vaak maak je de saus extra rond met een lichte bouillon van gedroogde ansjovis en kelp (ansjovis-kombu bouillon), plus een scheut sojasaus, wat knoflook, suiker en soms gochugaru, Koreaanse chilivlokken die vooral voor warmte en kleur zorgen. De rijstcakes worden van rijstmeel tot compacte staafjes gevormd en hebben die typische chewy bite waar tteokbokki zo beroemd om is. In Korea kom je het overal tegen bij straatkraampjes en snackbars, waar je het als snelle snack of eenvoudige maaltijd eet, vaak met eomuk (viscake), lente-ui en halve gekookte eieren.

Je ziet het geschreven als tteokbokki, tteok-bokki of tteok bokki, en je spreekt het ongeveer uit als ttuk-bok-kki. Het gerecht is toegankelijk omdat je de pittigheid makkelijk aanpast, bijvoorbeeld door wat suiker of bouillon toe te voegen, of juist op te schalen met extra chilivlokken. Ook zonder ansjovis kun je prima uit de voeten met een simpele groentebouillon. In de kern draait tteokbokki om contrast: zachte, elastische rijstcakes in een glanzende saus die tegelijk pittig, hartig en licht zoet is, ideaal om te delen of om jezelf doordeweeks snel op te warmen.

Korte geschiedenis en streetfoodcultuur

Tteokbokki begon als een vorstelijk gerecht: gungjung tteokbokki, zonder chili, met sojasaus, vlees en groenten aan het hof van de Joseon-dynastie. Na de Koreaanse Oorlog verscheen de pittige, rode versie dankzij betaalbare gochujang, en die groeide uit tot hét streetfood van Korea, met als epicentrum de wijk Sindang-dong in Seoul. In pojangmacha (straatkraampjes) en bunsikjip (snackbars) pruttelen brede pannen waar je je portie krijgt met eomuk (viscake), ei en bosui, of je kiest varianten als rabokki en cheese tteokbokki.

Het is goedkoop, vullend en perfect voor laat op de avond. Je doopt er graag tempura of brood in de saus, deelt een kom met vrienden en bepaalt zelf hoe pittig je het wilt. Zo blijft tteokbokki de snelle, gezellige energie van de straat.

Naam, spelling en uitspraak (tteokbokki, tteok-bokki, tteok bokki)

Je komt de naam op verschillende manieren tegen: tteokbokki, tteok-bokki en tteok bokki. Ze verwijzen allemaal naar hetzelfde gerecht en verschillen alleen in schrijfwijze. In het Koreaans schrijf je het als . Het woord bestaat uit tteok (rijstcake) en bokki (gebakken of gestoofd in saus). De meest gangbare, taalkundig juiste romanisering is tteokbokki zonder streepje of spatie; de varianten met streepje of spatie zijn vooral handig als zoekterm of voor leesbaarheid.

De uitspraak pak je zo aan: ongeveer als “ttuk-bok-kki”, met een korte, gespannen dubbele k-klank en een korte o zoals in “bok”. De “eo” in tteok klinkt als een korte, doffe “uh”, en de eind-“i” spreek je uit als “ie”. Zo bestel je het zelfverzekerd en begrijp je elke menukaart.

[TIP] Tip: Gebruik ansjovis-kombu bouillon voor diepere umami en authentieke smaak.

Ingrediënten en voorbereiding

Voor tteokbokki heb je stevige rijstcakes (tteok, vaak “garaetteok” genoemd), een pittig-zoete basis met gochujang (gefermenteerde chilipasta) en bij voorkeur bouillon. Die bouillon maak je snel met gedroogde ansjovis en kelp (kombu/dashima) voor extra umami; vegetarisch kan met kombu en gedroogde shiitake. Verder helpen sojasaus, knoflook, een beetje suiker of rijstsiroop, en eventueel gochugaru (Koreaanse chilivlokken) voor warmte en kleur. Eomuk (viscake), lente-ui en een hardgekookt ei zijn populaire extra’s. Koop alles bij de Aziatische supermarkt of online; let voor glutenvrij op de ingrediënten van gochujang, want sommige merken bevatten tarwe.

Verse tteok kun je direct gebruiken; bevroren of droge tteok laat je 10-20 minuten weken in warm water tot ze weer elastisch zijn. Trek de bouillon door de kelp na 5-10 minuten te verwijderen en de ansjovis nog 10 minuten zacht te laten trekken, zonder hard te koken. Snijd tteok eventueel schuin voor meer saushechting. Gebruik een brede, ondiepe pan zodat de saus snel indikt en alles gelijkmatig gaart. Zo start je met een volle, gebalanceerde basis die je makkelijk kunt aanpassen aan je voorkeur.

Basisingrediënten en waar je ze koopt

Voor tteokbokki heb je vooral rijstcakes (tteok, vaak “garaetteok”) en gochujang nodig, aangevuld met bouillon, sojasaus, knoflook en een beetje suiker of rijstsiroop. Voor extra pit en kleur gebruik je gochugaru, en lente-ui maakt het af. Je scoort dit het makkelijkst bij een Koreaanse of Aziatische supermarkt: tteok vind je meestal in het vriesvak, gochujang in pot of knijppak in de koeling of op de sausgang, en kelp (dashima) en gedroogde ansjovis voor bouillon liggen op het schap met gedroogde producten.

Ook eomuk (viscake) ligt vaak in de koeling. Grote supermarkten en online shops hebben steeds vaker gochujang en soms rijstcakes. Let bij glutenvrij op het etiket van de gochujang, en kies vegetarisch voor kombu en gedroogde shiitake als bouillonbasis. Op verpakkingen zie je soms tteokbokki, tteok-bokki of tteok bokki staan.

Vervangers en dieetwensen (vegan, glutenvrij)

Vegan tteokbokki maak je eenvoudig door de ansjovis-bouillon te vervangen door een krachtige groentebasis met kombu (kelp) en gedroogde shiitake; een lepeltje miso geeft extra umami, kies dan wel een glutenvrije miso. Laat eomuk weg of vervang het door stevige tofu, konings-oesterzwam of dunne gefrituurde tofu (aburaage) voor bite. Voor glutenvrij let je op drie punten: gebruik tteok die 100% uit rijst bestaat (sommige merken voegen tarwezetmeel toe), kies een gochujang zonder tarwe of gerstemout, en vervang sojasaus door tamari of een gecertificeerde glutenvrije variant.

Gochugaru is doorgaans puur chili, maar check op kruisbesmetting. Wil je minder pittig, meng een deel van de gochujang met extra bouillon of een scheutje rijstsiroop, zonder de smaak te verliezen.

Keukentools en voorbereidingstips (weken van tteok, bouillon trekken)

Je werkt het meest relaxed met een brede, ondiepe pan of sautépan, een hittebestendige spatel, maatlepels en een fijne zeef. Week bevroren of gedroogde tteok 10-20 minuten in warm water tot ze buigzaam en veerkrachtig zijn; roer af en toe los, spoel kort en dep droog zodat de saus straks beter hecht. Voor bouillon neem je ongeveer 500 ml water met een stuk kombu (ca. 5×5 cm) en 6-8 gedroogde ansjovis waarvan je kop en ingewanden verwijdert.

Verwarm tot net onder het kookpunt, haal de kombu er na 5 minuten uit en laat de ansjovis nog 10 minuten trekken; niet hard koken, zo voorkom je bitterheid. Vegetarisch kun je kombu met gedroogde shiitake 20-30 minuten laten trekken. Bewaar de bouillon warm voor een glanzende, snel indikkende saus.

[TIP] Tip: Los gochujang in dashi op; week tteok 10 minuten vooraf.

Tteokbokki maken: stap-voor-stap

Begin met het weken van bevroren of gedroogde tteok in warm water tot ze soepel zijn. Trek intussen 500 ml bouillon (ansjovis-kelp of vegetarisch met kombu en shiitake) en meng in een kommetje je saus: ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel gochujang, 1 theelepel gochugaru, 1 eetlepel sojasaus, 1 teen fijngehakte knoflook en 1 eetlepel suiker of rijstsiroop. Breng de bouillon in een brede, ondiepe pan tegen de kook, roer de saus erdoor en voeg de uitgelekte tteok toe. Laat 7-10 minuten zacht pruttelen tot de rijstcakes zacht maar chewy zijn en de saus stroperig wordt; roer regelmatig zodat niets aanbakt.

Voeg in de laatste 2-3 minuten eomuk in reepjes en gesneden lente-ui toe. Proef en balanceer: iets extra bouillon als het te dik is, een snuf suiker of een scheutje sojasaus voor rondheid, en eventueel wat extra gochugaru voor meer pit. Haal van het vuur, werk af met een drupje sesamolie of wat geraspte kaas als je daarvoor gaat, en serveer direct.

Basisrecept met verhoudingen en tijdsindeling

Reken voor 2 porties op 350-400 g tteok en 450-500 ml bouillon. Meng 1,5 eetlepel gochujang met 1 theelepel gochugaru, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel suiker of rijstsiroop en 1 fijngehakte teen knoflook. Week bevroren of droge tteok 10-20 minuten in warm water, breng intussen de bouillon tegen de kook en roer de saus erdoor. Voeg de tteok toe en laat 7-10 minuten zacht pruttelen tot ze chewy zijn en de saus stroperig wordt; roer regelmatig.

In de laatste 2-3 minuten kun je 100-150 g eomuk en 2 lente-uien toevoegen. Reken in totaal 20-30 minuten van start tot serveren. Is de saus te dik, voeg dan een scheut bouillon toe; te mild, dan wat extra gochugaru.

Veelgemaakte fouten en snelle oplossingen (taaie tteok, te dik/te pittig, aanzetten)

Taaie tteok los je meestal op door ze langer te weken in warm water en daarna iets langer te laten sudderen in voldoende bouillon; houd het vuur middelmatig en roer rustig zodat de warmte gelijkmatig doorkomt. Snijd dikke tteok schuin voor snellere garing of voeg een scheut extra bouillon toe en leg het deksel 2-3 minuten op de pan. Is de saus te dik, verdun dan met bouillon of water en zet het vuur lager; roer tot het weer glanst.

Te pittig tem je met extra bouillon en een lepel rijstsiroop of suiker, of maak het romiger met een beetje melk, roomkaas of geraspte kaas. Begint het aan te zetten, schrap dan los met een spatel en blus meteen met een scheut bouillon.

[TIP] Tip: Week gekoelde tteok 10 minuten; voorkomt breken en gaart gelijkmatig.

Variaties, serveren en bewaren

Met tteokbokki kun je alle kanten op. Hou je van romig, ga dan voor rose/rosette tteokbokki met een scheut kookroom of melk in de basissaus; wil je rokerig-hartig, probeer jjajang tteokbokki met zwartebonenpasta. Voor extra vulling voeg je instantnoedels toe en maak je rabokki, en als je een snackvariant zoekt is gireum tteokbokki leuk: de rijstcakes kort roerbakken in olie met sojasaus en suiker, minder saus maar veel karamellisatie. Cheese tteokbokki blijft een publieksfavoriet: een laagje smeltkaas over de pan en direct aan tafel. Serveer met knapperige bijgerechten zoals kimchi, kimbap of tempura, en top af met lente-ui, sesam en een half ei; een koud biertje, soju of makgeolli past er prima bij.

Restjes bewaar je luchtdicht 2-3 dagen in de koelkast. Bij het opwarmen verdun je de ingedikte saus met een scheut bouillon of water en warm je alles rustig op, in de pan of in de magnetron met deksel. Invriezen kan, maar de tteok wordt vaak minder chewy; beter is de saus apart in te vriezen en verse tteok later te koken. Zo blijft tteokbokki precies zoals jij het wilt: snel, troostrijk en altijd deelbaar.

Populaire varianten: cheese tteokbokki, rabokki, rose/rosette, jjajang en gireum

Onderstaande tabel vergelijkt vijf populaire tteokbokki-varianten op saus, typische toevoegingen en pittigheid, zodat je snel de stijl kiest die bij je smaak en gelegenheid past.

Kort gezegd: kies cheese of rose/rosette voor zachter en romiger, rabokki voor vullend en pittig, jjajang voor umami zonder veel hitte en gireum voor een droge, wok-achtige intensiteit.

Cheese tteokbokki maak je door de pan af te werken met een royale laag smeltkaas, vaak mozzarella, die de hitte temt en de saus extra romig maakt. Rabokki combineert tteok met instantnoedels, waardoor je een vollere, slurpbare versie krijgt; je kookt de noedels de laatste minuten mee voor precies de juiste bite. Rose of rosette tteokbokki mengt de rode saus met melk of room, soms met een schepje mayonaise, voor een zachtere, zalmroze saus.

Jjajang tteokbokki gaat juist de hartige kant op met gefermenteerde zwartebonenpasta (chunjang/jjajang), vaak aangevuld met ui en kool. Gireum tteokbokki is een “droge” variant: je roerbakt de tteok in olie met sojasaus, suiker en wat gochugaru voor een karamelliserende, licht knapperige buitenkant en een chewy hart.

Serveerideeën en combinaties (kimchi, kimbap, eieren, drankjes)

Tteokbokki komt het best tot zijn recht met frisse, knapperige tegenhangers. Schep er kimchi naast voor zuur, crunch en extra umami, of leg er plakjes kimbap bij die je door de saus haalt; dat maakt elke hap voller en temt de hitte. Eieren doen wonderen: een zachtgekookt 7-minuten-ei of een gehalveerd hardgekookt ei geeft romigheid en extra proteïne.

Ook tempura of gefrituurde groenten zijn top om in de saus te dippen. Qua drankjes werkt een koud biertje, soju of licht sprankelende makgeolli geweldig bij de pittigheid. Zonder alcohol ga je voor gerstthee, bruiswater of een glas koude melk om de saus ronder en minder scherp te laten aanvoelen. Zo bouw je moeiteloos een complete, deelbare tafel.

Bewaren en opwarmen (koelkast, invriezen, textuur herstellen)

Laat tteokbokki afkoelen en bewaar het luchtdicht in de koelkast, idealiter 2-3 dagen. Bij opwarmen maak je de saus eerst los met een scheutje water of bouillon en verwarm je rustig in een pan op middelhoog vuur terwijl je regelmatig roert; in de magnetron kan ook, maar dek af en roer halverwege. Worden de rijstcakes hard of droog, geef ze dan een korte spa in heet water (1-2 minuten) of laat ze een paar minuten meekoken in extra bouillon om de chew terug te brengen.

Is de saus te dik geworden, verdun dan stap voor stap tot hij weer glanst. Invriezen kan, maar de tteok verliest vaak bite; beter vries je de saus apart in en voeg je later verse of ontdooide, kort geweekte tteok toe.

Veelgestelde vragen over tteokbokki

Wat is het belangrijkste om te weten over tteokbokki?

Tteokbokki (ook tteok-bokki/tteok bokki; uitspraak: ttok-bok-kki) is Koreaans streetfood: elastische rijscakes (garaetteok) gestoofd in pittig-zoete gochujangsaus. Het evolueerde van hofgerechten naar marktkraamklassieker; varianten omvatten cheese, rabokki, rosette en jjajang.

Hoe begin je het beste met tteokbokki?

Koop garaetteok, gochujang, gochugaru, sojasaus of tamari, suiker en (optioneel) eomuk en lente-ui bij een Koreaanse winkel of online. Week tteok 10-20 minuten, maak kombu-ansjovis- of groentebouillon; brede pan, vaak roeren.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij tteokbokki?

Te taaie tteok door niet weken; te papperig door overkoken. Saus te dik? Voeg bouillon toe; te dun? Laat inkoken. Te pittig? Suiker of melk/room. Aanzetten voorkomt u door lage hitte, brede pan en roeren.