Zin in een romige, geurige Thaise rode curry die je in zo’n 30 minuten op tafel zet? Met kokosmelk, rode currypasta en de perfecte balans van pittig, zout, zoet en zuur maak je ‘m precies naar jouw smaak-met kip, garnalen, rund of tofu en je favoriete groenten. Ontdek slimme tips voor het bakken van de pasta, het finetunen met vissaus, palmsuiker en limoen, plus serveer- en vegan opties met jasmijnrijst of noedels.

Wat is red curry

Deze vergelijking laat zien wat red curry is en hoe het zich onderscheidt van andere Thaise curries, zodat je precies weet welke smaken en ingrediënten bij jouw red curry recept passen.

Kortom: red curry is de veelzijdige, medium-hete allrounder met een diepe chilismaak die perfect balanceert met kokosmelk, vissaus en palmsuiker. Kies groen voor frisser en heter, geel voor mild en kruidig, en panang voor dik, nootachtig comfort.

Red curry is een klassieke Thaise stoofsaus die je maakt op basis van rode currypasta en kokosmelk, bekend om zijn warme, aromatische hitte en romige textuur. De rode currypasta wordt traditioneel gemaakt van gedroogde rode chilipepers voor de kleur en pit, aangevuld met citroengras, galanga (laos, familie van gember), limoenblad, korianderwortel, knoflook, sjalot en vaak een beetje garnalenpasta (gefermenteerde garnalen) voor umami. In de pan bak je de pasta kort zodat de oliën en geuren vrijkomen, waarna je kokosmelk toevoegt voor romigheid en balans. De smaak draait om het typische Thaise vierluik: pittig, zout, zoet en zuur, dat je afstemt met vissaus (zout/umami), palmsuiker (zoet) en limoen of tamarinde (zuur).

Je kunt red curry vullen met kip, garnalen, rundvlees of tofu en groenten zoals bamboescheuten, paprika en Thaise aubergine; daarmee maak je ‘m makkelijk naar je eigen smaak en dieet. Vergeleken met green curry (groener, vaak pittiger door verse groene pepers) is red curry ronder en iets zoeter, terwijl massaman curry milder en meer kruidig is. Je serveert red curry meestal met jasmijnrijst of noedels. Door de hoeveelheid currypasta te variëren bepaal je zelf de hitte, en met kant-en-klare pasta’s of een eigen mengsel zet je in 20-30 minuten een geurige, volle curry op tafel.

Herkomst, smaak en verschil met andere thaise curries

Red curry, in Thailand bekend als gaeng phet, vindt zijn oorsprong in Centraal-Thailand en is een vaste waarde in zowel thuiskeukens als streetfood. Je proeft een rijke balans: pittig van gedroogde rode chilipepers, romig van kokosmelk, zout en umami van vissaus en garnalenpasta, afgerond met zoet van palmsuiker en fris zuur van limoen of tamarinde. Door de gedroogde pepers is de smaak rond en licht rokerig.

Vergeleken met green curry is red minder grassig en vaak iets minder scherp; panang is dikker en voller door gemalen pinda’s en extra limoenblad; massaman is milder en warm-kruidig met invloeden uit Perzië; yellow curry leunt op kurkuma en kerriepoeder voor een mildere, aardse toon. Zo kies je eenvoudig de stijl die bij je past.

[TIP] Tip: Bak rode currypasta in olie tot geurig voor rijkere smaak.

Ingrediënten en tools

Voor een goede red curry heb je weinig maar wel doordachte ingrediënten nodig: volle kokosmelk (17-20% vet) voor romigheid, rode currypasta (zelfgemaakt of kant-en-klaar), vissaus voor zout en umami, palmsuiker met een lichte karamelsmaak, en fris zuur van limoen of een scheutje tamarinde. Aromaten zoals limoenblad (djeroek poeroet) geven die herkenbare citrustoon; laos (galanga, familie van gember) en citroengras vind je vaak al in de pasta. Kies een proteïne die snel gaart, zoals kipdij, garnalen, tofu of tempeh, en vul aan met groenten als paprika, bamboescheuten of Thaise aubergine.

Gebruik een neutrale olie met hoog rookpunt, zoals arachide- of zonnebloemolie. Qua tools werk je het fijnst met een wok of diepe koekenpan met dikke bodem, een scherp mes, stevige snijplank, houten spatel en maatlepels of een maatbeker. Wil je zelf currypasta maken, dan is een mortier en vijzel (kom met stamper om kruiden te pletten) ideaal; een kleine blender of keukenmachine is een handig alternatief. Tip: schep de dikke kokosroom uit het blik om je pasta in te bakken voor extra diepte.

Basis ingrediënten: kokosmelk, rode currypasta, vissaus, palmsuiker, limoen

Deze vijf vormen de ruggengraat van je red curry. Kies volle kokosmelk (17-20% vet) voor romigheid; light varianten geven een waterige saus. Rode currypasta levert de pit en het parfum van chili, citroengras, laos (verwant aan gember), knoflook en vaak een beetje garnalenpasta. Vissaus voegt zout en umami toe; begin met weinig en proef op het eind bij. Palmsuiker rondt de smaken zacht af met een lichte karamelnote, waardoor de hitte niet domineert.

Limoen brengt fris zuur en zorgt voor balans; gebruik sap voor direct fris, en eventueel limoenblad voor een dieper citrusaroma. Kook je vegan, vervang vissaus door sojasaus of vegan vissaus en let erop dat je currypasta geen garnalenpasta bevat. Zo bouw je een volle, harmonische basissmaak op.

Proteïne en groenten die goed passen

Red curry is lekker flexibel, waardoor je met verschillende proteïnes en groenten kunt spelen. Kipdij blijft sappig en neemt de saus goed op, garnalen geven snelle, ziltige umami, en dun gesneden rund of varkenshaas gaart in minuten. Vega kies je voor stevige tofu of tempeh; dep droog en bak kort aan voor een mooie beet. Groenten die het top doen zijn paprika, bamboescheuten, sperziebonen, sugarsnaps, babymaïs, courgette en Thaise aubergine; pompoen of zoete aardappel geeft een volle, zoete toets.

Voeg harde groenten eerder toe en snelle gegaarders op het laatst, zodat alles tegelijk gaar is. Garnalen gaan er pas in aan het einde, zodat ze niet taai worden. Snijd alles in gelijkmatige stukken voor gelijke garing en een curry met fijne textuur.

Benodigde keukentools

Voor red curry heb je vooral betrouwbare basics nodig: een wok of diepe koekenpan met dikke bodem voor gelijkmatige hitte, liefst met hoge randen om te roerbakken en daarna te laten sudderen. Een scherp koksmes en stevige snijplank zorgen dat je snel en veilig snijdt. Maatlepels en een maatbeker helpen je de balans tussen vissaus, palmsuiker en limoen strak te houden.

Gebruik een houten of siliconen spatel om de currypasta in de kokosroom te bakken zonder je pan te beschadigen, en een deksel om de curry rustig te laten trekken. Maak je zelf currypasta, dan is een mortier en vijzel ideaal; een kleine blender of staafmixer werkt ook. Handig extra: citruspers of microplane voor limoen, en hittebestendige bewaarbakjes voor restjes.

[TIP] Tip: Verhit olie, fruit currypasta; kokosmelk erbij; wok en scherp mes.

Red curry recept stap-voor-stap

Zo maak je een geurige red curry met de juiste textuur en smaakbalans. Volg de stappen en let op timing en hitte.

• Voorbereiden en snijden: snijd proteïne en groenten in gelijke stukken; zet kokosmelk, rode currypasta, vissaus, palmsuiker en limoen klaar. Open het blik kokosmelk zonder schudden zodat je de dikke kokosroom kunt afscheppen.
• Roerbakken en sudderen (timing en hitte): verhit een pan op middelhoog-hoog vuur, schep de dikke kokosroom erin en bak de rode currypasta 1-2 minuten tot geurig. Voeg de rest van de kokosmelk toe met een scheut water of lichte bouillon, roer glad en breng zachtjes aan de kook. Doe eerst proteïne of harde groenten (bijv. kip, pompoen, sperziebonen) erbij en laat 6-8 minuten sudderen; voeg daarna snelle gegaarders toe zoals paprika of bamboescheuten. Garnalen en tofu gaan er pas tegen het einde bij zodat ze sappig blijven.
• Afmaken en op smaak balanceren: breng op smaak met vissaus voor zout en umami en palmsuiker voor ronde zoetheid; proef en balanceer met limoensap. Werk eventueel af met limoenblad of Thaise basilicum en laat 1 minuut meekomen; zet het vuur uit zodra alles net gaar is.

Proef nog één keer en stel de balans af naar jouw smaak. Serveer direct en geniet van de verse aroma’s.

Voorbereiden en snijden

Goed snijwerk maakt je curry sneller, gelijkmatiger en lekkerder. Zet eerst alles klaar (mise-en-place): weeg currypasta af, meet vissaus en rasp palmsuiker als je een blok gebruikt zodat het snel oplost. Snijd kipdij in hapklare repen, rund dun tegen de draad voor malse happen, en pel garnalen waarbij je het darmkanaal verwijdert. Dep tofu droog, druk ‘m kort uit en snijd in stevige blokjes. Geef harde groenten zoals pompoen of wortel kleinere stukjes, en snelle gegaarders zoals paprika of bamboescheuten juist iets groter, zodat alles tegelijk gaar is.

Verwijder uiteinden van sperziebonen en halveer, snijd paprika in gelijkmatige repen en courgette in halve maantjes. Kneus limoenblad licht zodat de geur vrijkomt en snijd limoen alvast doormidden voor het afwerken. Werk met een scherp koksmes en houd snijplank en ingrediënten droog voor veilig en precies snijden.

Roerbakken en sudderen (timing en hitte)

Verhit je pan tot medium-hoog en bak de rode currypasta kort in de dikke kokosroom tot het sterk geurt; een scheutje olie of wat gescheiden kokosvet is prima en helpt de smaken te laten bloeien. Blus met de rest van de kokosmelk en eventueel een scheut water en breng naar een zacht pruttelende simmer, niet hard koken, zodat de saus niet schift en de proteïne mals blijft.

Roer af en toe langs de bodem tegen aanzetten. Gaar eerst kip of harde groenten rustig tot net gaar, voeg daarna snellere gegaarders toe. Garnalen en dun gesneden rund gaan er pas op het laatst bij en hebben maar enkele minuten nodig. Laat kort trekken met deksel half erop en proef voor balans.

Afmaken en op smaak balanceren

Zet het vuur laag en proef bewust: je zoekt balans tussen pittig, zout, zoet en zuur. Breng zout en umami druppelsgewijs op met vissaus; los palmsuiker volledig op voor afgeronde zoetheid; voeg limoensap pas op het einde toe voor frisse scherpte. Is je curry te pittig, verzacht dan met extra kokosmelk of een snufje suiker; mis je pit, roer dan wat extra currypasta of chili-olie erdoor.

Dikte regel je door kort in te koken voor meer body of een scheut water of kokosmelk toe te voegen voor een lichtere saus. Laat gekneusd limoenblad meewarmen voor aroma en vis het er voor serveren uit. Werk af met Thaise basilicum of een swirl kokosroom. Kook je vegan, vervang vissaus door sojasaus of vegan vissaus. Proef, pas aan, serveer.

[TIP] Tip: Bak de currypasta eerst in olie; voeg kokosmelk langzaam toe.

Variaties, serveren en bewaren

Red curry laat zich makkelijk sturen naar jouw smaak en dieet. Ga voor kipdij, garnalen, witvis of dun gesneden rund, of kies tofu, tempeh of paddenstoelen voor een plantaardige versie; vervang dan vissaus door sojasaus of vegan vissaus. Speel met groenten: paprika, bamboescheuten, sperziebonen, aubergine, pompoen of zoete aardappel geven elk een andere bite en zoetheid. Zin in iets speciaals? Maak een klassieke combinatie met geroosterde eend en lychee of ananas voor zoet-frisse contrasten. Serveren doe je het best met jasmijnrijst, kleefrijst of brede rijstnoedels; werk af met Thaise basilicum, limoenpartjes en eventueel een vleugje chili-olie voor extra pit.

Laat de curry na het koken 5 minuten rusten zodat de smaken afronden. Restjes bewaar je in luchtdichte bakjes: snel afkoelen, dan 2-3 dagen in de koelkast of 2-3 maanden in de vriezer. Verwarm rustig op laag vuur tot door-en-door heet; roer een scheutje kokosmelk erdoor als de saus splitst. Voeg gevoelige ingrediënten zoals basilicum en garnalen pas bij het opwarmen kort toe, zodat ze fris en sappig blijven. Zo zet je telkens weer een volle, gebalanceerde curry op tafel.

Variaties: vlees, vis, VEGA en vegan

Red curry is super flexibel: met vlees kies je voor kipdij voor sappigheid, varkenshaas voor malse bite of dun gesneden rund dat in de saus razendsnel gaart. Bij vis doen garnalen het top, net als stevige witvis zoals kabeljauw of koolvis; voeg ze pas op het einde toe zodat ze niet droog worden. Vega en vegan werken geweldig met stevige tofu (uitgeknepen en kort aangebakken), tempeh, paddenstoelen of jonge jackfruit; ook kikkererwten geven body.

Vervang vissaus door sojasaus, vegan vissaus of een lepeltje lichte miso met een snufje zeewier voor umami. Let erop dat je currypasta geen garnalenpasta bevat als je vegan kookt. Combineer naar smaak met groenten zoals aubergine, paprika, pompoen of bamboescheuten.

Serveren: rijst/noedels, toppings en bijgerechten

Red curry komt het mooist tot zijn recht met geurende jasmijnrijst die de saus opzuigt, maar kleefrijst geeft een leuke chewy bite en volkoren rijst maakt het wat notiger. Liever noedels? Brede rijstnoedels of dunne vermicelli werken perfect; schep ze losjes door de curry of serveer apart zodat je zelf kunt doseren. Toppings laten je de balans finetunen: Thaise basilicum voor anijsfrisse lift, limoenpartjes voor extra zuur, verse koriander, gesnipperde rode chili voor pit, geroosterde pinda’s of cashews voor crunch en een lepeltje chili-olie voor warmte.

Als bijgerecht doet knapperige komkommer in zoetzuur het geweldig, net als een simpele papajasalade of een luchtige Thaise omelet. Zo bouw je laag op laag aan smaak, textuur en frisheid.

Bewaren, invriezen en veilig opwarmen

Koel je red curry snel terug en zet ‘m binnen 2 uur in de koelkast in luchtdichte bakjes; zo blijft hij 2-3 dagen goed. Voor langer bewaren vries je porties in, met wat ruimte in het bakje voor uitzetting; 2-3 maanden is ideaal. Ontdooi bij voorkeur een nacht in de koelkast, of rustig op laag vuur in de pan. Verwarm daarna door tot alles door-en-door heet is (minstens dampend), roer regelmatig en voeg een scheutje kokosmelk toe als de saus gesplitst is.

Zet basilicum, limoen en eventueel garnalen pas na het opwarmen kort erbij voor frisse smaak en goede textuur. Vermijd herhaaldelijk opwarmen en niet opnieuw invriezen na ontdooien. Label altijd met datum.

Veelgestelde vragen over red curry recept

Wat is het belangrijkste om te weten over red curry recept?

Thaise red curry komt uit Centraal-Thailand en smaakt romig, pittig en aromatisch door kokosmelk, rode currypasta, vissaus, palmsuiker en limoen. Heter dan massaman, helderder dan panang; perfect met kip, garnalen of tofu.

Hoe begin je het beste met red curry recept?

Maak mise-en-place: snijd proteïne en groenten, open kokosmelk, meet currypasta, vissaus, palmsuiker en limoensap af. Verhit wok, bak currypasta kort in olie, roer kokosroom los, voeg proteïne, groente, kokosmelk toe.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij red curry recept?

Veelgemaakte fouten: currypasta niet aanbakken, kokosmelk laten schiften door te hard koken, te weinig zout/umami, groenten papgaar koken, vlees droogstoven, te waterig maken, limoensap meekoken, verkeerde pan gebruiken, proeven en balanceren overslaan.