Zin in geurige Indonesische gebakken rijst met losse korrels en rokerige woksmaken? Ontdek hoe je met dagoude jasmijnrijst, een snelle boemboe (met of zonder trassi) en loeiheet wokken in 15 minuten perfecte nasi goreng maakt, met variaties zoals kip, tofu of extra groente. Je krijgt ook slimme tips voor porties, toppings en veilig bewaren, zodat je elke keer die echte, droge en smaakvolle nasi op tafel zet.

Wat is nasi goreng

Nasi goreng is Indonesische gebakken rijst: “nasi” betekent rijst en “goreng” betekent gebakken. Je maakt het door koude, al gare rijst op hoog vuur kort te bakken in een wok met aromaten zoals sjalot, knoflook en chili. Vaak gaat er een snuf trassi in, een gefermenteerde garnalenpasta die diepe umami geeft, en soms een scheut ketjap manis, de Indonesische zoete sojasaus die vooral in Javaanse varianten voor een lichtzoete toets zorgt. Het gerecht is ontstaan als slimme manier om restjes rijst opnieuw te gebruiken en is in Indonesië populair als ontbijt, maar ook perfect als snelle doordeweekse maaltijd. Het smaakprofiel is hartig, rokerig en licht pittig, met een droge, losse korrel; dat onderscheidt het van veel Chinese varianten die vaak milder en natter zijn.

Je vult de basis naar smaak aan met ei, kip, garnalen of tofu en met groenten zoals prei, wortel, kool of taugé, en je serveert het graag met bawang goreng (krokant gebakken uitjes), komkommer, tomaat, sambal en kroepoek. In Nederland en België is nasi goreng een icoon van de Indische keuken en maak je het makkelijk zonder pakje door een snelle boemboe, een kruidenpasta van specerijen, knoflook en ui, te gebruiken. Belangrijk is dat je rijst droog en afgekoeld is en dat je op hoog vuur werkt, zodat je korrels los blijven en je die gewilde wokgeur krijgt.

Herkomst en verschil met andere nasi

Nasi goreng vindt zijn oorsprong in Indonesië, met duidelijke invloeden uit de Chinese keuken waar roerbakken dé manier is om restjes rijst nieuw leven te geven. Je gebruikt dagoude, droge rijst en bakt die op hoog vuur met een bumbu van ui, knoflook, chili en vaak trassi; soms gaat er ketjap manis in voor een lichtzoete Javanese toets. Daarmee onderscheidt nasi goreng zich van andere “nasi”-gerechten: nasi betekent simpelweg rijst, zoals nasi putih (witte, gestoomde rijst), nasi uduk (in kokosmelk gekookte rijst) of nasi kuning (kurkuma-kokosrijst).

Die varianten worden niet roergebakken en hebben een zachtere, vochtigere structuur. Ook verschilt het van Chinese gebakken rijst, die vaak milder is en minder geparfumeerd. In Nederland en België kreeg nasi goreng een Indische twist, maar de basis blijft: droog, hartig en rokerig gebakken rijst.

Smaakprofiel en textuur

Nasi goreng smaakt hartig en intens met een diepe umami dankzij knoflook, sjalot, sambal en vaak een beetje trassi, terwijl een scheut ketjap manis voor ronde zoet-zoute balans kan zorgen. Je proeft een lichte rooktoets door het bakken op hoog vuur, waardoor de rijstkorrels een droog, los en licht geblakerd randje krijgen zonder plakkerig te worden. De textuur is luchtig maar stevig: elke korrel blijft apart, groente als prei, wortel of kool blijft beetgaar en een roerei mengt romig door de rijst zonder het geheel nat te maken.

Krokant gebakken uitjes geven een fijn crunch-contrast, terwijl frisse bijgerechten zoals komkommer of atjar juist wat zuur en knapperigheid toevoegen. Afhankelijk van de regio is de smaak pittiger (Sumatra) of iets zoeter (Java), maar de basis blijft vol, aromatisch en drooggebakken.

[TIP] Tip: Gebruik koude, dagoude rijst voor perfecte, korrelige nasi goreng.

Ingrediënten en voorbereiding

Voor goede nasi goreng begin je met de juiste rijst: langkorrel of jasmijn werkt het best omdat de korrels los blijven. Reken ongeveer 75-100 gram ongekookte rijst per persoon, kook die beetgaar, spreid uit op een plaat en laat volledig afkoelen (liefst een nacht in de koelkast) zodat je een droge, stevige basis hebt. Gebruik een neutrale olie met hoog rookpunt, zoals arachide- of zonnebloemolie. Je smaak komt uit een simpele boemboe van sjalot, knoflook en chili; optioneel voeg je een mespunt trassi toe voor diepte en een scheut ketjap manis voor een zoet-zoute balans.

Groenten kies je naar smaak: prei, witte kool, wortel en taugé blijven lekker knapperig, vers gesneden of uit diepvries kan allebei. Als je kip, garnalen, tofu of ei gebruikt, bak je die kort apart zodat niets uitdroogt. Zet alles klaar voordat je gaat wokken, want het echte werk duurt maar enkele minuten. Verhit de wok loeiheet, bak eerst de aromaten, voeg de rijst toe, druk losse klonten uit elkaar en meng daarna boemboe, eiwit en groente kort erdoor. Zo krijg je die droge, geurige nasi zonder pakje.

Beste rijst voor nasi en hoeveel per persoon

Voor nasi goreng kies je het liefst langkorrelrijst zoals jasmijn (pandan) of basmati, omdat die droog en los blijft in de wok. Spoel de rijst goed tot het spoelwater helder is om overtollig zetmeel weg te halen, kook ‘m beetgaar met ongeveer 1 deel rijst op 1,2-1,4 delen water en laat daarna volledig afkoelen; dagoude rijst werkt het allerbeste. Kleefrijst of sushirijst is minder geschikt omdat het te plakkerig wordt.

Zilvervliesrijst kan prima als je meer bite en vezels wilt, maar blijft iets steviger. Reken voor een hoofdgerecht 75-100 gram ongekookte rijst per persoon (ongeveer 200-250 gram gekookt); voor grote eters kun je 120 gram aanhouden, en als bijgerecht is 60-75 gram genoeg. Koel restjes snel terug en bewaar ze in de koelkast zodat je korrels mooi los blijven bij het bakken.

Welke groenten in nasi (vers, diepvries of voorgesneden)

Deze tabel vergelijkt vers, diepvries en voorgesneden groente voor nasi goreng: voorbeelden, wanneer ze het beste werken en waar je op moet letten voor een droge, smaakvolle nasi.

Kortom: vers geeft de beste bite en controle, diepvries is superhandig mits je heet en “droog” wokt, en voorgesneden bespaart tijd maar vraagt strakke hitte en snelle bereiding.

Je kiest groenten die snel garen en bite houden, zoals prei of lente-ui, witte kool, wortel en taugé. Vers snijden geeft je de beste textuur en controle over de grootte van de stukjes, waardoor de rijst los blijft. Diepvries kan prima voor gemak, bijvoorbeeld doperwtjes of fijngesneden wortel, maar laat ze ontdooien en dep droog zodat je wok niet vol vocht komt te staan.

Voorgesneden nasigroenten zijn handig op drukke dagen; bak ze extra heet en kort om zompigheid te voorkomen. Snijd alles klein en gelijkmatig, doe harde groenten eerst in de wok en voeg taugé en lente-ui pas op het einde toe. Zo houd je je nasi goreng knapperig, kleurrijk en niet nat.

Boemboe, trassi en kruiden (met of zonder pakje)

Boemboe is de smaakmotor van je nasi goreng: een kruidenpasta die je snel zelf maakt van sjalot, knoflook en chili, aangevuld met gemalen koriander (ketoembar), komijn (djinten), witte peper en een vleugje gula jawa voor ronde zoetheid; eventueel kun je wat laos toevoegen. Trassi, gefermenteerde garnalenpasta, gebruik je heel spaarzaam; bak ‘m kort mee zodat de scherpe geur wegtrekt en je diepe umami overhoudt.

Werk je zonder pakje, dan heb je in vijf minuten een verse boemboe klaar. Met pakje kan ook, maar check het zout en vul aan met extra verse ui en knoflook. Breng op smaak met sambal en eventueel een scheutje ketjap manis, maar hou het droog: bak de boemboe eerst glanzend in hete olie en voeg dan pas de rijst toe. Zo krijg je die echte nasi goreng-smaak, zonder pakje.

Snelle basis-boemboe zelf maken

Je maakt in een paar minuten een krachtige boemboe door 2 sjalotten, 3 tenen knoflook en 1-2 rode rawits grof te snijden en fijn te malen in een vijzel of hakmolentje met een scheut neutrale olie. Voeg 1 theelepel korianderpoeder, ½ theelepel komijn, een snuf witte peper en een mespunt gula jawa of bruine suiker toe voor ronde smaak; optioneel gaat er een kruimel trassi bij voor extra umami.

Bak de pasta in een hete wok tot hij glanst en geurt, zonder te verbranden. Voeg dan pas rijst en ketjap naar smaak toe, zodat je boemboe de basis blijft en je nasi droog en aromatisch.

[TIP] Tip: Gebruik dagoude rijst; roerbak heet met knoflook, sjalot en ketjap.

Nasi goreng maken: stap-voor-stap

Zo maak je in 15 minuten een geurende, droge nasi goreng met maximale wokhitte. Werk snel en in kleine porties voor het beste resultaat.

• Voorbereiden en boemboe: gebruik dagoude, volledig afgekoelde rijst en zet alle ingrediënten klaar. Verhit de wok snikheet met een scheut neutrale olie. Bak een boemboe van sjalot, knoflook en chili kort tot hij glanst; een snufje trassi kan, bak dit even mee tot de scherpe geur wegtrekt.
• Eiwit en ei: bak kip, garnalen of tofu eerst apart goudbruin en zet even weg zodat ze sappig blijven. Schuif de boemboe naar de zijkant, breek een ei in het midden en roer tot zachte roerei-vlokken.
• Rijst wokken en afmaken: voeg de rijst toe, maak klonten los en schep krachtig om tot elke korrel bedekt is met olie en boemboe. Breng op smaak met een scheut ketjap manis of lichte sojasaus en eventueel sambal; houd het droog en kruidig, niet sauzig. Schep de voorgebakken eiwitten en groenten erdoor en wok kort tot alles door en door heet is en de rijst los en droog.

Proef en stel af met extra ketjap, sojasaus of sambal. Serveer direct; varieer naar wens met alleen ei, met kip of volledig vegetarisch.

Rijst koken, koelen en wokken op hoog vuur

Spoel je rijst tot het water helder is en kook met ongeveer 1 deel rijst op 1,2-1,4 delen water tot net gaar, laat 5 minuten nagaren met deksel en spreid dan uit op een bakplaat zodat het snel kan uitdampen. Koel de rijst bij voorkeur een nacht in de koelkast; in een haast kun je 30-60 minuten koelen of 15 minuten in de vriezer, zolang de korrels maar droog en los worden.

Verhit je (stalen) wok tot hij licht walmt, giet een scheut neutrale olie met hoog rookpunt in en voeg de rijst in porties toe. Druk klonten los, schep krachtig om en geef de rijst even contact met het hete staal voor die typische wokgeur (wok hei). Overlaad de wok niet en houd het droog: zo krijg je losse, geurige korrels met bite.

Basisrecept: eenvoudige nasi goreng in 15 minuten

Gebruik koude, dagoude rijst voor het beste resultaat. Verhit je wok loeiheet met een scheut neutrale olie en fruit snel fijngehakte sjalot en knoflook met een halve rawit; bak eventueel een kruimel trassi kort mee. Schuif naar de zijkant, breek een ei in het midden en roer tot zachte vlokken. Voeg de rijst toe, maak klonten los en schep krachtig om zodat alles met olie en aroma bedekt is.

Breng op smaak met een scheutje ketjap manis of lichte sojasaus, een snuf witte peper en eventueel sambal. Roer op het einde wat gesneden prei en een handje taugé erdoor. Werk af met lente-ui en krokant gebakken uitjes en serveer direct.

Variaties: nasi goreng met kip, met ei of vegetarisch

Voor nasi goreng met kip kies je het liefst kippendij, die blijft sappig. Snijd in kleine stukjes, marineer kort met ketjap manis, knoflook en een snuf ketoembar en bak goudbruin, haal even uit de wok en roer vlak voor serveren terug. Met ei kun je twee kanten op: roer een roerei los door de rijst voor romigheid, of bak een dunne omelet, snijd in reepjes en schep op het einde erdoor; een spiegelei bovenop mag ook.

Vegetarisch maak je ‘m met knapperige tofu of tempeh en extra groente zoals prei, kool en taugé. Laat trassi achterwege en geef diepte met extra gebakken sjalot, een scheutje sojasaus en sambal. Zo krijg je in elke variant volle, droge, geurige rijst.

[TIP] Tip: Gebruik koude, dagoude rijst; wok op hoog vuur, in kleine porties.

Serveren en praktische tips

Serveer nasi goreng gloeiend heet, direct uit de wok, en hou het droog door sauzen apart te geven. Klassieke garnituren zoals krokant gebakken uitjes, plakjes komkommer, tomaat, limoensap en een lepeltje sambal laten de smaken knallen zonder de rijst nat te maken. Een spiegelei, saté met pindasaus, atjar of kroepoek passen er perfect bij als je een complete maaltijd wilt. Reken voor een hoofdgerecht ongeveer 75-100 gram ongekookte rijst per persoon en wok liever in kleine porties voor maximale hitte en losse korrels. Bewaren doe je veilig door restjes binnen een uur terug te koelen op een platte schaal en afgedekt in de koelkast te zetten; zo blijft het 2 tot 3 dagen goed, of drie maanden in de vriezer.

Opwarmen kan het best in een loeihete wok met een scheutje olie tot alles door en door heet is; in de magnetron kan, maar roer halverwege en gebruik hooguit een drupje water. Let op voedselveiligheid bij rijst: koel snel terug en verwarm altijd goed door. Met deze simpele routine zet je, ook zonder pakje, steeds weer een geurige, knapperige nasi op tafel die je naar smaak kunt afmaken.

Wat eet je bij nasi goreng (toppings, bijgerechten en saus)

Bij nasi goreng passen frisse, knapperige en hartige accenten die je rijst laten stralen. Denk aan krokant gebakken uitjes (bawang goreng), plakjes komkommer en tomaat, een partje limoen en een lepeltje sambal voor pit. Een spiegelei of een dunne omelet geeft romigheid, terwijl kroepoek of emping voor crunch zorgt. Wil je er iets substantieels bij, ga dan voor saté met pindasaus, kippenvleugels uit de oven, tempeh goreng of gegrilde garnalen; zet sauzen ernaast zodat je nasi droog blijft.

Een lepeltje atjar geeft friszuur tegenwicht en met wat lente-ui of koriander breng je extra geur. Ketjap manis gebruik je spaarzaam als tafelsaus, en sambal badjak of oelek is ideaal om de pittigheid per bord af te stemmen.

Bewaren en opwarmen voor later

Koel restjes nasi goreng snel terug: spreid de rijst uit op een platte schaal zodat stoom kan wegtrekken en zet binnen een uur afgedekt in de koelkast. Bewaar 2-3 dagen in een goed afsluitbare bak of vries porties in tot ongeveer drie maanden. Warm bij voorkeur op in een loeihete wok met een scheutje olie; schep tot alles door en door heet is en de korrels weer los zijn.

In de magnetron kan ook: roer halverwege en gebruik hooguit een theelepel water als het erg droog is. Laat nasi niet onnodig op kamertemperatuur staan en warm maar één keer opnieuw op. Ontdooi bevroren porties bij voorkeur een nacht in de koelkast of snel in de magnetron, en eet direct nadat je hebt opgewarmd.

Veelgestelde vragen over nasi goreng

Wat is het belangrijkste om te weten over nasi goreng?

Het is Indonesische gebakken rijst: dagoude, droge korrels kort en heet gewokt met boemboe (knoflook, sjalot, chili), trassi en eventueel ketjap. Smaak is hartig-umami, licht rokerig; textuur los, niet klef.

Hoe begin je het beste met nasi goreng?

Gebruik koude, droge rijst van gisteren (langgraan/jasmijn; 75-90 g ongekookt per persoon). Maak snelle boemboe: sjalot, knoflook, rode peper, trassi. Groenten (prei, wortel, kool, erwten; vers/diepvries). Wok heet. Voeg ei, kip of tofu.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij nasi goreng?

Nat of warm gekookte rijst gebruiken (klontert), te volle pan en te laag vuur (stomen i.p.v. wokken), overdosis ketjap. Boemboe niet eerst fruiten. Geen trassi/umami. Rijst niet snel koelen of veilig bewaren/terugwarmen.