Zin in peking eend met flensjes zoals in je favoriete zaak? Ontdek hoe je thuis glas-krokante eend, ultradunne Chinese flensjes en smeuïge hoisinsaus samenbrengt, van kokend-waterdeeg tot rollen aan tafel. Met snelle variaties, slimme tips om fouten te vermijden en bewaartips voor restjes zet je zo perfecte, knapperig-frisse rolletjes neer.

Wat zijn peking eend flensjes

Peking eend flensjes zijn dunne, zachte Chinese pannenkoekjes waarmee je plakjes krokante peking eend, hoisinsaus en frisse reepjes lente-ui en komkommer oprolt tot een klein handzaam pakketje. Het gerecht komt uit Beijing en staat bekend om de combinatie van superkrokante eendenhuid, mals vlees en subtiele, neutrale flensjes die alles bij elkaar houden zonder de smaak te overheersen. Die flensjes – vaak Chinese flensjes of eend pannenkoekjes genoemd – maak je traditioneel van een eenvoudig deeg met kokend water, waardoor ze elastisch en flinterdun uit te rollen zijn. In veel keukens worden twee op elkaar gelegde lapjes met een beetje sesamolie ertussen tegelijk uitgerold en daarna gestoomd; zo scheur je ze na het garen uit elkaar voor extra dunne, soepele flensjes.

Ze zijn kleiner dan gewone pannenkoeken, niet zoet en nauwelijks gebakken of gebrand, maar juist zacht en warm gehouden in een bamboe stoommandje. In restaurants bouw je aan tafel je eigen rolletje: eerst een beetje saus (hoisin of zoete bonensaus), dan eend, vervolgens groente en dichtvouwen of oprollen. In Nederland en België kom je het tegen als peking eend met flensjes, peking eend pannenkoekjes of Chinese pannenkoekjes met eend, maar het draait steeds om dezelfde klassieke mix van textuur, zoet-hartig en fris.

Herkomst, traditie en benamingen (flensjes/pannenkoekjes)

Peking eend flensjes komen uit Beijing en werden populair aan het keizerlijke hof, waar de eend met extreem krokante huid aan tafel in dunne plakjes werd gesneden. De traditie draait om delen: je rolt aan tafel zelf je pakketje met saus, eend en knapperige groente. In China gebruik je meestal tianmianjiang (zoete bonensaus); in Nederland en België zie je vaak hoisinsaus als toegankelijke variant.

De flensjes heten in het Chinees ook wel “Mandarin pancakes” of “lotus leaf pancakes”, en je hoort ze hier terug als Chinese flensjes, eend pannenkoekjes of peking eend pannenkoekjes. Welke benaming je ook gebruikt, het gaat steeds om ultradunne, zachte wraps die de balans tussen zoet, hartig en fris bij elkaar brengen en die het rituele, aan-tafel-rollen van peking eend mogelijk maken.

Wat je serveert: eend, chinese flensjes en hoisinsaus

Voor peking eend flensjes serveer je drie dingen centraal: plakjes eend met krokante huid, een stapel warme Chinese flensjes en een schaaltje hoisinsaus. De eend snijd je heel dun zodat elke hap zowel huid als mals vlees heeft; thuis kun je werken met langzaam geroosterde eend, confit die je uit elkaar trekt of een eendenborst met extra krokante huid. De flensjes zijn ultradun en neutraal van smaak, gemaakt van een kokend-waterdeeg, en houd je warm en soepel in een bamboe stoommandje of onder een schone, licht vochtige doek.

Hoisinsaus is een zoet-hartige saus op basis van gefermenteerde sojabonen; je kunt haar een tikje verdunnen met warm water of rijstazijn voor beter smeren. Reken op 3 tot 4 flensjes per persoon en voeg naar smaak reepjes lente-ui en komkommer toe.

[TIP] Tip: Stoom flensjes kort, houd ze warm onder een vochtige doek.

Ingrediënten en benodigdheden

Voor peking eend flensjes heb je drie pijlers: goede eend, zachte Chinese flensjes en een paar frisse accenten. Voor de eend kun je klassiek gaan met een hele pekingeend die je langzaam roostert tot de huid glasachtig krokant is, maar je kunt ook kiezen voor eendenborst met extra krokante huid, pulled duck van confit of kant-en-klare pekingeend uit de toko voor een snelle oplossing. De flensjes maak je van tarwebloem, kokend water, een snuf zout en een beetje sesamolie om setjes te kunnen scheiden; het kokend-waterdeeg maakt ze elastisch en superdun. Je houdt ze warm in een bamboe stoommandje of onder een schone, licht vochtige doek.

Qua saus werkt hoisin altijd, maar tianmianjiang (zoete bonensaus) is nog dichter bij de klassieke smaak, eventueel iets verdund met warm water of rijstazijn. Als garnituur snijd je reepjes lente-ui en komkommer voor knapperigheid en frisheid. Handige tools zijn een deegroller, een ronde uitsteker of mes, een hete koekenpan of stomer voor de flensjes, een rooster en oven voor de eend, en een scherp mes om dun te snijden. Reken op voldoende flensjes per persoon, want iedereen rolt graag nog een extra.

De eend kiezen: klassiek, snel of kant-en-klaar

Deze vergelijking helpt je kiezen tussen klassiek, snel of kant-en-klaar voor peking eend flensjes, met focus op tijd, resultaat en wat je nodig hebt.

Samengevat: klassiek geeft de beste huid en authenticiteit, de snelle route is ideaal doordeweeks, en kant-en-klaar biedt het meeste gemak voor peking eend flensjes.

Je keuze bepaalt smaak, textuur en tijd. Wil je de klassieke ervaring, ga dan voor een hele eend: prik de huid licht, wrijf in met zout en laat de eend uncovered een nacht in de koelkast drogen voor superkrokante huid, rooster daarna op een rooster en geef een hete afbak voor extra crackle. Reken op 3 tot 4 porties peking eend flensjes per eend.

Sneller klaar ben je met eendenborst: snijd het vet kruislings in, laat het rustig uitbakken tot de huid goud en knapperig is, laat even rusten en snijd dun. Nog makkelijker is kant-en-klare peking eend of een maaltijdkit uit toko of supermarkt; warm volgens aanwijzing, crisp de huid kort in een hete oven en serveer direct met warme flensjes.

Chinese flensjes recept (kokend-waterdeeg, dun uitrollen, warm houden)

Voor Chinese flensjes maak je een eenvoudig kokend-waterdeeg: meng tarwebloem met een snuf zout, giet kokend water in delen erbij en roer met stokjes of een lepel tot kruimels ontstaan, voeg een scheutje neutrale olie toe en kneed tot het soepel en glad is. Laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten, verdeel het in gelijke bolletjes en rol telkens twee bolletjes samen uit met een dun laagje sesamolie ertussen; zo kun je ze superdun rollen zonder te scheuren.

Bak de dubbelrol kort in een droge, hete pan of stoom ze, trek de lagen voorzichtig uit elkaar en houd de flensjes direct warm in een bamboe stoommandje of gewikkeld in een schone, licht vochtige theedoek zodat ze zacht en flexibel blijven.

Sauzen en garnituren: hoisin, lente-ui, komkommer

Hoisinsaus is de zoet-hartige basis bij peking eend flensjes, gemaakt van gefermenteerde sojabonen met knoflook, suiker en vijfkruiden; je maakt haar smeerbaar en minder plakkerig door een scheut warm water en een tikje rijstazijn of sesamolie door te roeren. Wil je klassieker, kies dan tianmianjiang (zoete bonensaus), die iets dieper en minder kruidig smaakt. Snijd lente-ui in flinterdunne lucifers of sliertjes en laat ze eventueel kort in ijswater knapperig worden.

Voor komkommer haal je de natte kern eruit en snijd je de schil in lange, dunne reepjes zodat je rolletjes niet doorweken. Serveer de saus op kamertemperatuur en houd de groente goed koud voor contrast. Per flensje is een theelepel saus genoeg; daarna eend, dan een paar reepjes lente-ui en komkommer voor die frisse, knapperige bite.

[TIP] Tip: Gebruik patentbloem; stoom flensjes in bamboestomer, gescheiden met geperforeerd bakpapier.

Stap-voor-stap peking eend met flensjes maken

Zo maak je Peking-eend met flensjes: van glasachtig krokante huid tot zachte, soepele pannenkoekjes. Werk rustig en houd alles warm tot aan tafel.

• Eend bereiden: dep de huid kurkdroog, prik heel oppervlakkig (niet in het vlees), wrijf in met zout en laat bij voorkeur een nacht onbedekt drogen in de koelkast; rooster daarna op een rooster boven een lekbak op 160°C tot gaar (ongeveer 60-90 minuten, afhankelijk van gewicht), geef tenslotte 10-15 minuten op 220°C voor een borrelende, glasachtige huid en laat 10 minuten rusten.
• Flensjes maken: kneed een kokend-waterdeeg, laat 15-30 minuten ontspannen, rol deeg in setjes ultradun uit met een likje sesamolie ertussen en bak of stoom 1-2 minuten tot soepel; houd de flensjes warm in een bamboemandje of onder een vochtige doek.
• Opdienen en rollen: snijd lente-ui en komkommer in lucifers, roer hoisinsaus los met een scheut warm water of een beetje rijstazijn, snijd de eend (eventueel huid en vlees apart) en schik alles op tafel; bestrijk een flensje met hoisin, leg er eend en groenten op, vouw de onderkant om en rol strak op.

Serveer direct zodat de huid knapperig blijft en de flensjes zacht. Zet extra hoisin en groenten op tafel zodat iedereen naar smaak kan bouwen.

Eend bereiden: krokante huid, mals vlees

Krokante huid begint met droogte: dep de eend goed droog en laat haar bij voorkeur een nacht onafgedekt in de koelkast drogen. Prik heel oppervlakkig in vetrijke plekken onder de huid (niet in het vlees) zodat het vet kan renderen. Voor extra blaarvorming kun je de huid kort overgieten met kokend water, daarna licht insmeren met een dun laagje maltose- of honing-azijnglazuur en weer luchtdrogen.

Rooster op een rooster boven een lekbak op 150-160°C tot gaar, giet tussendoor het vet af, en geef tot slot 10-15 minuten op 220-230°C voor glasachtig knapperig. Laat 10 minuten rusten zodat de sappen zich verdelen. Snijd vervolgens flinterdunne plakjes met huid van de borst en pluk het boutvlees, werk in kleine porties en houd de rest warm zodat de huid krokant en het vlees mals blijft.

Flensjes maken: bakken of stomen

Met een kokend-waterdeeg kun je Chinese flensjes op twee manieren garen: in een droge pan bakken of in een stomer garen. Voor bakken rol je twee bolletjes samen ultradun uit met een veegje sesamolie ertussen, leg je de dubbelrol in een hete, droge koekenpan en bak je elke kant 30-45 seconden tot ze licht opbollen en hier en daar een vlekje krijgen; niet laten kleuren of krokant worden.

Trek de lagen voorzichtig van elkaar en houd ze direct warm onder een schone, licht vochtige doek. Voor stomen stapel je de dubbelrollen op bakpapier, stoom je 3-5 minuten en pel je ze daarna los. Beide methoden leveren zachte, soepele flensjes voor peking eend; let vooral op dun uitrollen, korte gaartijd en warm houden zodat ze niet uitdrogen of scheuren.

Opdienen en rollen: chinese pannenkoekjes met eend opbouwen

Zet alles family-style op tafel: een mandje warme flensjes, een schaaltje hoisinsaus, dun gesneden eend met krokante huid en reepjes lente-ui en komkommer. Neem een warm flensje, bestrijk het midden met een theelepel hoisin en laat de randen schoon. Leg 2 à 3 plakjes eend met de huid naar boven voor extra crunch, verdeel er een paar reepjes groente over en leg de vulling in de lengte.

Vouw de onderkant een stukje over de vulling, klap de zijkanten naar binnen en rol strak door. Eet direct zodat de huid knapperig blijft. Werk per rolletje, houd de flensjes afgedekt zodat ze soepel blijven en overdrijf de saus niet, anders worden je Chinese pannenkoekjes met eend zompig of scheuren ze.

[TIP] Tip: Smeer tussen twee flensjes olie; scheid ze na het stomen.

Variaties, tips en veelgemaakte fouten

Wil je variëren, dan kun je peking eend flensjes ook maken met pulled duck van confit, snel gebakken eendenborst of zelfs kant-en-klare peking eend uit de toko; de textuur verschilt, maar met dun gesneden vlees, warme Chinese flensjes en hoisin of tianmianjiang zit je goed. Voor extra frisheid kun je ingelegde komkommer of rettich gebruiken, of wat koriander toevoegen, terwijl wraps een prima noodbasis zijn als je geen flensjes hebt, al zijn ze minder elastisch. Belangrijke tips: houd de flensjes constant warm en licht vochtig, snijd de eend flinterdun, schep vet tijdig af tijdens het roosteren en laat het vlees rusten.

Gebruik weinig saus, verwijder de natte kern van komkommer en snijd lente-ui in lucifers voor bite. Veelgemaakte fouten zijn te dikke of doorgebakken flensjes, te veel vulling waardoor rolletjes scheuren, koude componenten, een huid die haar krokant verliest door stomen of afdekken met natte doeken, en waterige groente die het geheel zompig maakt. Werk in kleine porties, crisp de huid zo nodig kort in de oven of airfryer en bouw direct aan tafel. Zo serveer je thuis die klassieke eend met flensjes met dezelfde balans als in je favoriete zaak.

Snelle varianten en vervangers (wraps, pulled duck, eendenborst)

Weinig tijd maar wel zin in peking eend flensjes? Met wraps, pulled duck en eendenborst kom je verrassend dicht in de buurt. Gebruik tarwewraps als snelle vervanger: steek ze eventueel kleiner uit, warm ze kort in een droge pan en houd ze onder een licht vochtige doek zodat ze soepel blijven. Pulled duck maak je van confit: pluk het vlees, bak het knapperig in z’n eigen vet en glaceer kort met een lepeltje hoisin en een snuf vijfkruiden voor die typische geur.

Voor eendenborst snijd je het vet ruitvormig in, bak je langzaam uit tot de huid goud en crisp is, geef je nog 2 à 3 minuten op de vleeskant en laat je rusten voordat je flinterdun snijdt. Serveer met hoisin, lente-ui, komkommer en bouw je rolletjes net zo als bij de klassieke versie.

Tips en veelgemaakte fouten

Perfecte peking eend flensjes draaien om planning, temperatuur en textuur. Met deze tips haal je constante kwaliteit en vermijd je de meest voorkomende fouten.

• Plan vooruit: droog de eendhuid ruim op tijd, laat de eend na het roosteren rusten en snijd flinterdun; zo krijg je in elke hap krokante huid én mals vlees. Verliest de huid toch crisp? Schuif kort terug in een hete oven.
• Flensjes management: houd Chinese flensjes continu warm en licht vochtig (onder een doek of in een bamboemandje) om scheuren te voorkomen. Maak ze dun en niet doorgebakken, werk in kleine porties en zorg dat alle componenten op temperatuur zijn.
• Saus en vulling in balans: verdun hoisin met een scheut warm water of rijstazijn en smeer dun om zompigheid te voorkomen. Verwijder de natte kern van komkommer, snijd lente-ui in lucifers voor crunch en vul niet te royaal zodat rollen makkelijk blijft.

Kleine aanpassingen in techniek leveren groot verschil. Houd het licht, warm en krokant-dan zijn je peking eend flensjes elke keer on point.

Bewaren en opwarmen: eend met pannenkoekjes en restjes

Laat alles eerst afkoelen, bewaar eend en flensjes apart en houd saus en groente los. In de koelkast blijft gegaarde eend 3 dagen goed; ingevroren 2-3 maanden. Voor de beste krokantte huid scheid je, als het kan, de huid van het vlees: warm het vlees 8-10 minuten op 180°C en geef de huid daarna 2-3 minuten extra hitte op 220°C of in de airfryer tot glasachtig knapperig.

Flensjes ontdooi je met bakpapier ertussen en maak je weer soepel door 2-3 minuten te stomen of 10-20 seconden in de magnetron tussen een licht vochtige doek. Snijd groente vers en serveer de saus op kamertemperatuur. Restjes zijn top in fried rice, noedelsoep of als snelle pulled duck buns.

Veelgestelde vragen over peking eend flensjes

Wat is het belangrijkste om te weten over peking eend flensjes?

Het gerecht draait om knapperige Pekingeend, ultradunne Chinese flensjes (pannenkoekjes) en hoisinsaus, met lente-ui en komkommer. Afkomstig uit Beijing, rol je alles samen tafel-side voor contrast tussen krokante huid, mals vlees en zoet-hartige saus.

Hoe begin je het beste met peking eend flensjes?

Beslis eerst: klassieke hele eend (drogen, roosteren), snelle eendenborst/confit of kant-en-klare Pekingeend. Maak kokend-waterdeeg voor flensjes, rol ultradun, stoom of bak licht, houd warm. Snijd lente-ui/komkommer, zet hoisin klaar.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij peking eend flensjes?

Veelgemaakte missers: eend niet drogen (slappe huid), te lage oventemperatuur, flensjes te dik of niet warm gehouden, groenten te nat, te veel hoisin. Snijd tegen de draad, rust vlees, warm restjes kort krokant op.