Zin in een kleurrijke Indonesische salade met knapperige groenten, tofu of tempeh en romige pindasaus? Je leert hoe je gado gado helemaal vega of vegan maakt, zonder trassi of vissaus, met slimme vervangers, praktische tips voor een fluweelzachte saus en extra krokante eiwitten, plus variaties met seizoensgroenten, rijst of lontong. Zo zet je elke keer een frisse, vullende kom op tafel met de ideale balans tussen warm, koud en crunch.

Wat is gado gado vegetarisch

Gado gado vegetarisch is de plantaardige (of bijna volledig plantaardige) versie van de Indonesische klassieker: een kleurrijke kom met knapperig geblancheerde en rauwe groenten, aardappel of lontong (geperste rijst), eiwitten zoals tofu of tempeh en een romige, licht pittige pindasaus. In de basis is gado gado vega verrassend toegankelijk, maar de vraag “is gado gado vegetarisch?” draait om de details in de saus en de toppings. Traditioneel kan pindasaus trassi (garnalenpasta) of vissaus bevatten, en kroepoek is vaak gemaakt van garnalen; die wil je dus vervangen of weglaten. Kies voor een vegetarische of vegan pindasaus op basis van pinda’s, knoflook, ketjap manis, limoen of azijn en sambal zonder trassi, en ga voor emping (melinjochips) of cassavekroepoek als knapperige topping.

Als je vegetarische gado gado maakt, passen gekookte eieren prima bij tofu of tempeh voor extra eiwit en bite; ga je voor vegan, dan laat je ei weg en vergroot je de portie tofu of tempeh. Met seizoensgroenten zoals sperziebonen, taugé, komkommer, spitskool en wortel stel je snel een “vega gado gado” samen die voedzaam, fris en vullend is. Zo maak je van gado gado vega een gerecht dat helemaal aansluit op jouw eetwensen, zonder in te leveren op de authentieke smaak en de onweerstaanbare combinatie van warm, koud, zacht en knapperig.

Herkomst en basis van het gerecht

Gado gado komt uit Indonesië en wordt vaak gelinkt aan de Javaanse en Betawi-keuken; de naam betekent letterlijk “mix-mix”. Je vindt het als streetfood en aan de keukentafel, omdat het snel, vers en voedzaam is. De basis is simpel: een mix van kort geblancheerde groenten zoals sperziebonen, spitskool en taugé, aangevuld met knapperige rauwe komkommer, een zetmeelcomponent zoals rijst of lontong (geperste rijst) en eiwitten als tofu en tempeh.

Alles wordt samengebracht met een romige pindasaus (bumbu kacang) op basis van pinda’s, ketjap manis, limoen en sambal. Voor een vegetarische versie let je op dat de saus geen trassi (garnalenpasta) of vissaus bevat en vervang je garnalenkroepoek door emping of cassavekroepoek. De magie zit in de balans tussen warm en koud, zacht en knapperig.

Is gado gado vegetarisch? dierlijke ingrediënten herkennen en vermijden

Gado gado kan vegetarisch zijn, maar je moet opletten voor verborgen dierlijke ingrediënten, vooral in de pindasaus en toppings. Check of de saus geen trassi (garnalenpasta), petis udang, vissaus, kip- of runderbouillonpoeder of oestersaus bevat, en weet dat sommige sambals ook trassi bevatten. Kroepoek is vaak van garnalen; kies liever emping (melinjochips) of cassavekroepoek. Bij afhalen of in een restaurant vraag je expliciet naar een vegetarische pindasaus en naar de marinade van tofu of tempeh, want daar sluipt soms vissaus in.

Ketjap manis en sojasaus zijn doorgaans plantaardig, maar etiketten blijven handig. Eieren passen binnen vegetarisch, niet binnen vegan; laat ze weg of vervang ze door extra tofu of tempeh. Zo maak je zonder gedoe een 100% vega gado gado.

Vega VS vegan: keuzes per dieetwens

Onderstaande vergelijking laat zien welke keuzes je maakt voor een vegetarische (vega) versus volledig plantaardige (vegan) gado gado, inclusief praktische labeltips per onderdeel.

Kort samengevat: vega laat ei toe en is soms flexibel met honing, terwijl vegan alle dierlijke componenten uitsluit. Kies daarom trassi- en vissausvrije pindasaus, emping i.p.v. kroepoek udang en 100% plantaardige eiwit- en sausopties.

Kies je voor vega gado gado, dan passen eieren prima naast tofu of tempeh, zolang je pindasaus vrij is van trassi (garnalenpasta), vissaus of bouillonpoeders met vleesextract. Je kunt voor extra bite een vegetarische kroepoekvariant zoeken, maar meestal ga je beter voor emping of cassavekroepoek. Ga je volledig vegan, laat dan ei weg, bak tempeh of tofu lekker krokant en maak de saus op basis van pinda’s, ketjap manis, knoflook, limoen en sambal zonder trassi; eventueel leng je aan met water of kokosmelk.

Let ook op marinades van tofu en tempeh, daar zit soms vissaus in. Zo stem je dezelfde kom gado gado makkelijk af op jouw dieetwensen zonder smaak in te leveren.

[TIP] Tip: Check pindasaus zonder vissaus of trassi; kies tofu en tempeh.

Ingrediënten en plantaardige vervangers

Voor gado gado vegetarisch draait alles om verse groenten, een goed zetmeelcomponent, smaakvolle eiwitten en een pindasaus zonder dierlijke toevoegingen. Je bouwt het bord op met geblancheerde sperziebonen, spitskool en taugé, aangevuld met knapperige komkommer en wortel. Voor vulling kies je lontong of ketupat (geperste rijst), gewone rijst of aardappel. Als eiwit werken tofu en tempeh perfect; bak ze goudbruin voor extra bite. Eieren passen binnen vega, maar laat ze weg als je vegan eet en voeg simpelweg meer tofu of tempeh toe.

De pindasaus maak je van pinda’s, knoflook, ketjap manis, limoen en sambal zonder trassi; vervang vissaus door sojasaus en gebruik groentebouillon, een schep miso of een snufje tamarinde voor umami. Zoet kun je afronden met gula jawa of bruine suiker. Voor knapperigheid pak je emping of cassavekroepoek in plaats van garnalenkroepoek, en strooi je gebakken uitjes erover. Werk af met koriander of selderij en wat extra limoen. Met seizoensgroenten wissel je makkelijk af zonder de klassieke smaak te verliezen.

Groenten: klassiek en seizoensgebonden

De kracht van gado gado vegetarisch zit in de mix van knapperige, verse groenten. Klassiek ga je voor sperziebonen, spitskool, taugé, komkommer en wortel, aangevuld met bijvoorbeeld aardappel of lontong voor vulling. Blancheer groenten kort (heel even koken en koud spoelen) zodat kleur, bite en vitamines behouden blijven, en laat rauwe groenten zoals komkommer juist fris en ongekookt. In het voorjaar doen asperges, spinazie en radijs het geweldig; in de zomer kun je variëren met courgette, snijbonen en tomaat; in de herfst en winter geven bloemkool, broccoli, pompoen en rode kool meer body.

Snijd alles in hapklare stukken voor gelijkmatige garing en hou zachte en harde groenten apart, zodat je de textuur precies houdt zoals je wilt. Zo blijft je bord levendig, seizoensgebonden en super smaakvol.

Eiwitten: tofu, tempeh en ei (met vegan opties)

Tofu en tempeh zijn de ruggengraat van gado gado vegetarisch, omdat ze zowel smaak opnemen als stevig blijven tussen al die groenten. Dep tofu droog, pers ‘m kort en marineer met ketjap manis, knoflook, limoen en sambal zonder trassi; een dun laagje maïzena geeft extra krokant resultaat in pan, oven of airfryer. Tempeh profiteert van een snelle blancheerbeurt tegen eventuele bitterheid en karamelliseert mooi als je ‘m bakt met ketjap en een vleugje gula jawa.

Eieren passen perfect in vega gado gado: zachtgekookt of halfzacht voor romigheid. Wil je vegan, laat ei weg en voeg extra tofu of tempeh toe, of gebruik edamame voor extra eiwit. Mis je de eismaak, dan helpt een snufje kala namak (zwart zout met ei-achtig aroma) in de pindasaus of op je tofu.

Pindasaus 100% vega(n) maken

Voor een volledig vegetarische of vegan pindasaus laat je alle zeeproducten links liggen: geen trassi, vissaus of garnaalkroepoekkruim in de saus. Bouw smaak op met pinda’s of natuurlijke pindakaas, knoflook, sjalot, ketjap manis, sojasaus, limoen of azijn en sambal zonder trassi. Verdun met water of een scheut kokosmelk tot de dikte die je wilt; warm de saus kort op zodat de smaken versmelten.

Voor extra umami kun je een lepeltje miso, een beetje groentebouillon of tamarinde gebruiken. Rond af met gula jawa of bruine suiker en proef steeds op zoet, zuur, zout en pit tot het in balans is. Check etiketten van kant-en-klare ingrediënten, want daar sluipen soms dierlijke additieven in.

[TIP] Tip: Vervang trassi in pindasaus door miso of zeewier voor umami.

Basisrecept: gado gado vega stap-voor-stap

Met dit basisrecept zet je in no-time een volle, vegetarische gado gado op tafel. Volg de stappen voor perfecte garing, bite en sausbalans.

• Voorbereiden en garen: kook rijst of maak lontong; laat eventueel aardappelblokjes meekoken. Blancheer groenten per soort in ruim gezouten water (bijv. sperziebonen, spitskool, taugé) tot beetgaar, spoel direct koud (ijswater) en laat goed uitlekken.
• Eiwitten bereiden: dep tofu droog, pers kort, marineer met ketjap manis, knoflook en limoen, bestrooi licht met maïzena en bak goudbruin. Bak tempeh krokant met ketjap en een snuf gula jawa; blancheer desnoods 1 minuut tegen bitterheid. Optioneel: (half)hardgekookt ei voor vega; laat weg voor vegan.
• Pindasaus en opbouw: verwarm pindakaas met water of kokosmelk tot schenkbaar, voeg knoflook, sjalot, ketjap/sojasaus, limoen en sambal zonder trassi toe. Proef op zoet-zuur-zout-pit en houd warm (niet laten koken). Bouw op: warme basis, daarop groenten en eiwitten, lepel saus erover en garneer met komkommer, limoenpartjes, gebakken uitjes en emping; verdun of verdik de saus naar smaak.

Dit is je vaste werkwijze voor een romige, frisse en goed uitgebalanceerde gado gado. In de variaties kun je hem daarna helemaal naar wens finetunen.

Voorbereiding en gaartechnieken

Succes met gado gado vegetarisch begint bij slim voorbereiden. Was en snijd alle groenten eerst in gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig garen. Blancheer harde groenten zoals sperziebonen en wortel kort in ruim kokend gezouten water en koel ze meteen terug in ijs- of koud water voor kleur en bite; zachtere groenten zoals spitskool en taugé hebben nog korter nodig of kun je stomen voor extra controle. Kook rijst of maak lontong ruim op tijd, zodat het kan opstijven.

Dep tofu droog, pers ‘m een paar minuten en bak op hoog vuur of in de airfryer voor een krokante korst; tempeh kun je kort blancheren tegen bitterheid en daarna karamelliseren met ketjap. Verwarm de pindasaus zachtjes en verdun met water of kokosmelk, zonder te laten koken, zodat de emulsie mooi glad blijft. Proef en corrigeer pas aan tafel.

Opbouw op bord en sausbalans

Begin met een stevige basis op je bord: lontong of rijst in het midden, zodat de saus iets kan opnemen zonder alles zompig te maken. Schik de groenten eromheen in groepjes voor kleur en textuurcontrast; combineer warme componenten (boontjes, spitskool) met frisse rauwe komkommer of taugé voor levendigheid. Verdeel tofu en tempeh bovenop, dan blijft de korst knapperig. Lepel vervolgens warme, maar niet kokende pindasaus in porties over het geheel: denk aan twee à drie eetlepels per persoon en serveer extra saus apart.

Streef naar balans tussen zoet, zuur, zout en pit; corrigeer met een kneep limoen, een scheutje ketjap of een snuf zout. Werk af met iets knapperigs zoals emping en gebakken uitjes, zodat elke hap romig én crispy blijft.

[TIP] Tip: Blancheer groenten kort; schrik in ijswater voor knapperigheid.

Variaties, serveertips en valkuilen

Met gado gado vegetarisch kun je alle kanten op. Voor vegan gado gado laat je ei weg en vergroot je de portie tofu of tempeh, of voeg edamame toe voor extra eiwit. Wil je het extra eiwitrijk, combineer dan knapperig gebakken tofu én tempeh met een royale lepel pindasaus; koolhydraatbewust? Gebruik minder rijst of lontong en zet vooral in op seizoensgroenten, of kies voor bloemkoolrijst. Serveer vega gado gado warm-koud: warme boontjes en spitskool, frisse komkommer en taugé, met de saus lauwwarm erover en extra saus apart. Emping of cassavekroepoek en gebakken uitjes zorgen voor crunch, limoen en sambal voor de laatste punch.

Let op valkuilen: pindasaus kan te dik of te zoet worden; corrigeer met water of kokosmelk en wat limoen of tamarinde, en proef op zout met sojasaus. Kook groenten niet door, blancheer kort en koel terug voor kleur en bite. Check etiketten op trassi, vissaus of bouillonpoeder, ook in marinades voor tofu en tempeh, en ruil garnalenkroepoek in voor plantaardige alternatieven. Bewaar componenten los en warm kort op, dan blijft alles vers en knapperig. Zo draai je in no-time een kleurrijke, voedzame kom vegetarische gado gado die helemaal past bij jouw smaak.

Vegan, extra eiwitrijk of koolhydraatbewust

Voor vegan gado gado laat je ei weg en check je pindasaus en sambal op trassi of vissaus; kies emping of cassavekroepoek in plaats van garnalenkroepoek en vergroot de portie tofu of tempeh voor vulling. Wil je extra eiwitten, bak tofu én tempeh goudbruin, voeg edamame of sojabonen toe en strooi pinda’s of gebakken uitjes voor extra bite; een lepeltje miso in de saus geeft nog meer umami zonder dierlijk.

Koolhydraatbewust eten doe je door rijst of lontong te halveren of te vervangen door bloemkoolrijst, extra spitskool en komkommer, en door aardappel achterwege te laten. Houd de pindasaus iets dunner en minder zoet, zodat je dezelfde volle smaak krijgt met een lichtere balans.

Serveer-ideeën: rijst, lontong en toppings

Met rijst, lontong en toppings geef je gado gado vegetarisch precies de bite en vulling die je zoekt. Witte jasmijnrijst is klassiek en neemt de pindasaus mooi op; pandanrijst geeft extra geur. Lontong (geperste rijst) snijd je in blokjes voor een stevige basis die niet direct zompig wordt; laat ‘m bij voorkeur een nacht opstijven of gebruik ketupat als je die kunt vinden.

Schep warme rijst of lontong in het midden en verdeel groenten en eiwitten eromheen, dan blijft alles herkenbaar en knapperig. Maak het af met emping of cassavekroepoek voor crunch, gebakken uitjes en geroosterde pinda’s voor extra diepte, verse koriander of selderij voor frisheid, een kneep limoen, en een lepeltje sambal of atjar voor een helder, zuur accent.

Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt

Zelfs bij een klassieker als gado gado vega(n) sluipen er snel foutjes in. Met deze punten houd je smaak, bite en balans onder controle.

• Groenten en opbouw: kook niet door, maar blancheer kort en koel direct terug zodat kleur en bite blijven; houd componenten droog, serveer de saus apart en lauwwarm om zompigheid te voorkomen; laat rijst of lontong volledig afkoelen en opstijven en bewaar elementen los als je vooruit kookt.
• Pindasaus in balans: voorkom te dikke of te zoete saus; verdun met water of kokosmelk tot gietbaar en breng op smaak met limoen- of tamarindesap en een snuf zout.
• Vega(n)-valkuilen bij eiwitten en snacks: check etiketten en marinades op trassi, vissaus of bouillonpoeder; kies emping of cassavekroepoek in plaats van garnalenkroepoek; pers tofu goed droog, bestuif eventueel licht met maïzena en bak op hoog vuur; blancheer tempeh kort tegen bitterheid.

Zo serveer je gado gado met levendige groenten, een fluwelen saus en een zuivere vega(n) samenstelling. Kleine aandachtspunten, groot verschil op je bord.

Veelgestelde vragen over gado gado vegetarisch

Wat is het belangrijkste om te weten over gado gado vegetarisch?

Indonesische groentesalade met kort-gaar gemaakte groenten, tofu of tempeh, aardappel en een romige pindasaus. Vegetarisch mits zonder trassi, vissaus of kipbouillon; vegan door ei weg te laten en volledig plantaardige pindasaus te gebruiken.

Hoe begin je het beste met gado gado vegetarisch?

Kies knapperige seizoensgroenten, blancheer of stoom kort. Bak of grill gemarineerde tofu/tempeh; kook aardappel, rijst of lontong. Maak pindasaus met pindakaas, ketjap, limoen, knoflook, sambal en water. Proef op zoet-zout-zuur-pit.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij gado gado vegetarisch?

Veelgemaakte fouten: groenten te gaar, waterige of juist stroperige saus, te weinig eiwit, en verborgen dierlijke smaakmakers (trassi, vissaus, garnalenpasta). Voorkom dit: kort blancheren en terugkoelen, saus afstellen met water/limoen/ketjap, labels checken, tofu/tempeh krokant bakken.