Maak kennis met eomuk, de Koreaanse viskoek die in minuten elke kom soep, tteokbokki of roerbakgerecht extra umami en veerkrachtige bite geeft. Ontdek de vele vormen en smaken, snelle bereidingen (pan, bouillon, airfryer) en slimme tips voor een perfecte textuur. Plus praktische kooptips en bewaarmethoden: waar je op let op het etiket (vispercentage, zout) en hoe je eomuk handig invriest voor drukke doordeweekse dagen.

Wat is koreaanse viscake (eomuk/odeng)

Koreaanse viscake, in het Koreaans eomuk en in de volksmond ook wel odeng genoemd, is een hartige cake of plak gemaakt van fijngemalen witte vis die tot een gladde pasta wordt gemengd met zetmeel (meestal tarwe-, aardappel- of zoeteaardappelzetmeel), zout, een beetje suiker en soms ei of olie. Aan het mengsel worden vaak smaakmakers als knoflook en witte peper en kleine stukjes groente zoals wortel en bosui toegevoegd. Daarna wordt het gevormd tot platte plakken, rolletjes of sticks en gestoomd en/of kort gefrituurd, wat zorgt voor de kenmerkende veerkrachtige, sappige textuur en milde umami-smaak. Eomuk is ontstaan in havensteden zoals Busan en is beïnvloed door Japanse kamaboko, maar heeft een eigen Koreaanse signatuur met iets krachtigere kruiding en vaker frituren.

Je komt het overal tegen: aan spiesjes in dampende bouillon als straateten, in een lichte soep (eomuk-tang), door pittige tteokbokki of snel geroerbakt met groente. Omdat eomuk doorgaans voorgegaart is, kun je het in minuten opwarmen of mee laten trekken in een bouillon, ideaal als je snel iets warms op tafel wilt. Voedingskundig levert het vooral eiwit; het natriumgehalte kan hoger zijn, dus als je daarop let kies je varianten met een hoger vispercentage en minder toevoegingen. De term eomuk is de gangbare Koreaanse benaming; odeng hoor je nog vaak, maar eomuk heeft de voorkeur.

Herkomst en basisbereiding

Koreaanse viscake (eomuk) ontstond in havensteden als Busan, waar invloeden van Japanse viskoekjes hun weg vonden naar de Koreaanse keuken en uitgroeiden tot populair straateten in dampende bouillon. Na de jaren 60 werd productie opgeschaald, vaak met magere witvis zoals Alaska koolvis, waardoor je het nu overal kunt vinden. De basisbereiding lijkt op surimi-achtige (gewassen) vispasta: je maalt witvis fijn, spoelt en kneedt met zout, een beetje suiker en zetmeel (tarwe-, aardappel- of zoeteaardappelzetmeel) tot een koude, elastische massa.

Soms gaat er eiwit, olie of een scheutje zoete rijstwijn in. Het mengsel wordt gevormd tot plakken, rollen of buizen en vervolgens gestoomd of gepocheerd, vaak met een korte bak- of frituurstap voor kleur. Voor gebruik kun je kort blancheren voor een schonere bouillon.

Smaken, textuur en voedingswaarde

Eomuk heeft een milde, hartige smaak met duidelijke umami en een licht zoete ondertoon; vaak proef je subtiele witte peper, knoflook of groenteaccenten. In bouillon neemt het snel smaak op van kombu, ansjovis of soja, terwijl in tteokbokki juist de pittige kick van gochujang doorschemert. De textuur is veerkrachtig en licht chewy: gestoomde varianten zijn gelijkmatig zacht, kort gebakken of gefrituurde versies hebben een goudkleurig randje en extra bite, en lang sudderen maakt ze zachter en sappig.

Voedingskundig krijg je vooral eiwit binnen, met een bescheiden hoeveelheid vet; het vetgehalte stijgt als je gefrituurde types kiest. Door het zetmeel bevat eomuk ook wat koolhydraten. Let op het zoutgehalte, dat kan hoog zijn, en check het vispercentage en additieven. Houd rekening met allergenen: vis altijd, en vaak ook gluten, al bestaan er glutenvrije varianten.

[TIP] Tip: Blancheer eomuk 20 seconden, verwijder overtollige olie vóór roerbakken.

Soorten, vormen en toepassingen

Onderstaande tabel vergelijkt veelvoorkomende soorten en vormen van Koreaanse viscake (eomuk/odeng) en laat zien hoe je ze het beste toepast. Handig om snel de juiste vorm te kiezen voor roerbak, soep, hotpot of snack.

Kort samengevat: platte plakken zijn ideaal voor roerbak en tteokbokki, spiesvorm voor bouillon en streetfood, terwijl tube- en balvormen uitblinken in soepen en hotpots. Busan-eomuk geldt vaak als smaakvollere kwaliteitsvariant die je breed kunt inzetten.

Eomuk komt in verrassend veel gedaanten, elk met een eigen ideale toepassing in je keuken. Platte vellen zijn dun en soepel, perfect om te snijden in reepjes voor gimbap of om te vullen en op te rollen voor soep of roerbak. Dikkere plakken en sticks geven meer bite en doen het goed aan spiesjes in bouillon (eomuk-tang) of kort geroerbakt als banchan. Gerolde buizen en holle varianten nemen bouillon extra goed op en blijven stevig in hotpots. Er zijn ook visballen en gevulde types met groente, glasnoedels of kaas; die werken fijn in stoofpotten of als snack uit de airfryer.

Regionaal springt Busan eomuk eruit: vaak dikker, met hoger visgehalte en een veerkrachtige, sappige textuur. Je vindt eomuk vers, gekoeld of diepgevroren; vers is zacht en aromatisch, diepvries is handig voor voorraad en snelle maaltijden. In pittige tteokbokki, lichte soepen, roerbakgerechten of lunchbox-bijgerecht: kies de vorm die past bij je gerecht, snijd gelijkmatig voor gelijke garing en blancheer gefrituurde soorten kort als je een heldere bouillon wilt.

Populaire vormen met voorbeeldgerechten

Platte vellen snijd je in dunne reepjes voor eomuk-bokkeum (snel roerbakken met sojasaus, sesam en een tikje gochugaru) of rol je op met wat groente voor een lichte soep. Dikkere plakken en sticks werken ideaal aan spiesjes in bouillon voor eomuk-tang, waarbij je de stukken langzaam laat trekken voor extra umami. Gerolde buizen en holle varianten houden hun vorm in hotpots en nemen bouillon goed op; die voeg je moeiteloos toe aan rabokki of een milde odeng-soep.

Visballen zijn praktisch voor budae-jjigae of curry-achtige stoofjes, omdat ze snel garen. Gevulde eomuk, bijvoorbeeld met glasnoedels of kaas, past perfect in pittige tteokbokki of bak je krokant in de airfryer als hartige snack voor erbij.

Regionale stijlen (o.a. busan eomuk)

Busan geldt als bakermat: daar proef je vaak een hoger vispercentage, stevige veerkracht en een schone, ziltige smaak; plakken zijn dikker en bedoeld om lang te trekken in een heldere ansjovis-kombu-bouillon. In Seoul vind je veel streetfood-varianten die iets zoeter zijn en dunner gesneden, ideaal voor snelle spiesjes. Langs de zuidkust kom je eomuk tegen met extra groentestukjes, inktvis of kleine garnalen, soms met een vleugje chili voor meer pit.

Op Jeju wordt vaker gewerkt met lokaal gevangen vis en een iets grovere maling, wat meer bite geeft. Ambachtelijke producenten gebruiken minimalistische kruiding en minder additieven; industriële varianten zijn gelijkmatiger en milder. Kies de stijl die past bij je gerecht: robuust voor stoof, dun en zacht voor snelle soep.

[TIP] Tip: Gebruik platte schijven voor roerbakken, rolletjes voor tteokbokki, balletjes voor soep.

Kopen en bewaren

Koreaanse viscake (eomuk/odeng) is breed verkrijgbaar, maar slimme keuzes maken verschil in smaak, textuur en houdbaarheid. Met deze tips koop en bewaar je zorgeloos.

• Waar te koop en waarop letten: vind eomuk in Aziatische supermarkten, Koreaanse speciaalzaken en online, vers/gekoeld of diepgevroren. Kies bij voorkeur varianten met een hoog vispercentage en een korte ingrediëntenlijst, let op een niet te hoog natriumgehalte en check allergenen zoals tarwe/gluten.
• Etiket en kwaliteit: de kleur hoort lichtbeige tot goud te zijn, zonder grijze randen; de geur is neutraal visachtig, nooit scherp. Plakken moeten veerkrachtig aanvoelen en niet slijmerig zijn; vermijd verpakkingen met veel breuk of vochtlaag.
• Bewaren, invriezen en ontdooien: bewaar gekoelde eomuk in de koelkast en gebruik bij voorkeur vóór de THT; eenmaal geopend binnen 2-3 dagen opeten. Voorraad? Portioneer, druk lucht uit de zak en vries 2-3 maanden in. Ontdooi langzaam in de koelkast (niet op het aanrecht); gefrituurde varianten kun je vóór gebruik kort blancheren om overtollige olie te verwijderen.

Met een paar porties in de vriezer heb je altijd een snelle smaakmaker bij de hand. Zo haal je consistent de beste kwaliteit uit je eomuk.

Waar koop je het en waar let je op?

Je scoort Koreaanse viscake in Aziatische supermarkten, Koreaanse speciaalzaken en betrouwbare webshops; in grotere steden in Nederland en België is de keuze het grootst. Kijk in het koel- of diepvriesschap en bepaal welke vorm past bij je gerecht: dunne vellen voor roerbak of soep, dikkere plakken voor spiesjes of stoof. Check het etiket op een hoog vispercentage, een korte ingrediëntenlijst en een niet te hoog natriumgehalte; hoe minder vulmiddelen, hoe puurder de smaak.

Let op allergenen zoals gluten en soja. Beoordeel ook de kwaliteit: lichtbeige tot goud van kleur, veerkrachtige textuur, neutrale geur en een intacte, strak vacuüm verpakte verpakking zonder lek of overtollig vocht. Controleer de THT en houd de koelketen aan, zeker bij online bezorging.

Etiket en kwaliteit: ingrediënten, natrium, kleur en textuur

Op het etiket wil je een duidelijk hoog vispercentage zien, bij voorkeur als eerste ingrediënt, met daarnaast alleen basiscomponenten zoals zetmeel, zout en eventueel een beetje suiker of eiwit; hoe korter de lijst, hoe puurder de smaak. Veel vulmiddelen, zoetstoffen of kunstmatige aroma’s drukken de visaroma’s weg. Check het natrium per 100 gram en kies een lagere optie als je eomuk in een al zoute bouillon of tteokbokki gebruikt.

De kleur hoort egaal lichtbeige tot goud te zijn, zonder grijze of verdonkerde randen. Goede eomuk voelt veerkrachtig en licht elastisch, niet sponsachtig, slijmerig of korrelig. De verpakking zit strak vacuüm zonder lek of overtollig vocht, met een heldere THT en correcte koeling tijdens transport.

Bewaren, invriezen en veilig ontdooien

Gekoelde eomuk bewaar je in de koelkast en gebruik je het liefst kort na aankoop; eenmaal geopend verpak je de plakken luchtdicht met een vel keukenpapier om overtollig vocht op te vangen. Wil je voorraad aanleggen, vries dan in porties in, goed afgesloten en plat gelegd zodat het sneller bevriest en minder structuur verliest. Voor de beste kwaliteit gebruik je diepvriesvoorraad binnen enkele maanden.

Ontdooien doe je langzaam in de koelkast of in een afgesloten zak in koud water; laat het niet op het aanrecht staan. In soep of stoof kun je eomuk direct uit de vriezer toevoegen. Vermijd opnieuw invriezen na ontdooien en verwarm restjes altijd door tot ze dampend heet zijn. Ruik en voel even: een zure geur of slijmerigheid betekent weggooien.

[TIP] Tip: Koop vacuümverpakt; na openen luchtdicht bewaren, binnen 2-3 dagen gebruiken.

Bereiden en recepten

Eomuk (Koreaanse viscake) is voorgegaard: slim bereiden draait om snel opwarmen, smaak laten opnemen en de bouncy textuur behouden. Hieronder vind je basisbereidingen, snelle doordeweekse ideeën en een eenvoudig recept om zelf te maken.

• Basisbereidingen en textuur
  – Voor heldere soepen: blancheer plakjes 10-20 sec in kokend water, dep droog en laat 5-10 min zacht meekomen in een lichte ansjovis-kombu-bouillon; aan spiesjes garen ze gelijkmatiger en blijven veerkrachtig.
  – In tteokbokki: voeg pas in de laatste 3-5 min toe zodat de bite blijft.
  – Roerbakken: verwarm reepjes 1-2 min op hoog vuur; te lang bakken maakt ze taai.
  – Grill/airfryer: 180 °C, 5-8 min voor een licht krokant randje.
  Tip: snijd diagonaal voor meer oppervlak en proef je bouillon/sauzen eerst-eomuk is vaak al zout.
• Snelle doordeweekse gerechten en sauzen
  – Eomuk-bokkeum: bak met knoflook, voeg sojasaus + snuf suiker + beetje sesamolie toe; afwerken met bosui en sesam.
  – Pittig/glazig: roer 1 el gochujang met sojasaus en een scheut water door de pan en laat kort karamelliseren rond de stukjes.
  – Soepidee: odeng-guk met rettich en lente-ui; of voeg eomuk in de laatste minuten toe aan ramyeon/udon.
  – Dips: snelle yangnyeom-ganjang (sojasaus, rijstazijn, suiker, chilivlokken, sesam) of pittige mosterd-mayo; een drup sesamolie en geroosterde sesam maken het af.
• Zelf maken: eenvoudig basisrecept
  – Farce: 400 g witte vis (bijv. alaska pollak/kabeljauw), 6-8 g zout, 1 eiwit, 2-3 el aardappel- of tapiocazetmeel, 30-60 ml ijswater, 1 tl suiker, witte peper, optioneel beetje knoflook/ui; maal koud tot plakkerig en glanzend.
  – Vormen: strijk uit tot 5-8 mm platen of maak staafjes/driehoeken.
  – Garen: pocheren op 85-90 °C tot ze drijven (ca. 2-3 min) of licht frituren op 160-170 °C tot net goud. Desgewenst kort afspoelen en in bouillon laten trekken.
  – Houd de massa goed koud voor veerkracht; laat afgekoeld rusten voordat je verder bereidt of op smaak brengt.

Met deze basis warm je eomuk snel en smaakvol op zonder de karakteristieke bounce te verliezen. Kies per gerecht de juiste hitte en timing en laat de saus of bouillon het werk doen.

Basisbereidingen en tips voor optimale textuur

Voor een schone smaak en veerkracht blancheer je eomuk 10-20 seconden in kokend water en dep je alles droog voor je verder gaat. In soep laat je de stukken liever trekken op zacht vuur (rond 80-90 °C) dan te koken; zo blijven ze bouncy en zuigen ze bouillon op zonder schiften. In tteokbokki of stoof voeg je eomuk in de laatste minuten toe, net lang genoeg om door te warmen. Snijd gelijkmatig en bij voorkeur schuin voor meer oppervlak, of kerf kruislings zodat saus beter hecht.

Voor een licht knapperig randje bak, grill of airfry je op circa 180 °C tot goud, zonder te lang te drogen. Roerbak kort op hoog vuur met weinig olie en laat daarna 1-2 minuten rusten zodat de sappen herverdelen. In de magnetron dek je af en verwarm je kort om rubberigheid te voorkomen.

Snelle doordeweekse gerechten en sauzen

Eomuk is je snelle smaakversneller op drukke dagen: roerbak reepjes met bosui en knoflook, blus af met een simpele saus van sojasaus, water en een snuf suiker en je hebt in 5 minuten eomuk-bokkeum voor bij rijst. Voor noedels kook je udon of ramyeon, voeg geblancheerde eomuk toe en werk af met sesamolie en gochugaru. In tteokbokki roer je eomuk pas op het einde erdoor voor een bouncy bite.

Airfryer of grill geeft snel een krokant randje; dip in cho-ganjang (sojasaus met rijstazijn, sesam en een vleugje suiker) of een pittige glaze van gochujang, honing en water. Zin in iets romigs? Meng gochujang met mayo en een kneepje citroen voor een snelle dipsaus bij snack-sized stukjes of een rijstbowl.

Zelf maken: eenvoudig basisrecept

Met wat basisingrediënten maak je eomuk gewoon thuis. Gebruik stevige witvis (bijv. koolvis, kabeljauw of heek), goed gekoeld en zonder graten. Reken grofweg 70-80% vis, 10-12% zetmeel (tarwe-, aardappel- of zoeteaardappelzetmeel), 2% zout, en de rest ijswater. Voeg naar smaak 1 eiwit, 1 theelepel suiker, snuf witte peper, beetje knoflook en desnoods een scheutje mirin of een theelepel olie toe.

Maal de vis met zout en ijswater tot een ijskoude, gladde pasta; werk het zetmeel en de smaakmakers erdoor en klop nog even tot de massa plakkerig en elastisch wordt. Strijk uit tot plakken of vorm rolletjes met natte handen. Gaar door te stomen (12-15 minuten) of zacht te pocheren rond 85-90 °C tot stevig en doorzichtig. Koel kort terug, snijd op maat en bak of stoof verder in je gerecht.

Veelgestelde vragen over koreaanse viscake

Wat is het belangrijkste om te weten over koreaanse viscake?

Koreaanse viscake (eomuk/odeng) is een zachte, veerkrachtige cake van witvispasta met zetmeel, zout en suiker, meestal gestoomd of gefrituurd. Mild hartig-zoet, eiwitrijk maar zout. Populair in Busan-stijl snacks, eomukguk, tteokbokki en spiesjes.

Hoe begin je het beste met koreaanse viscake?

Begin met gekoelde of diepvries-eomuk uit Aziatische supermarkt. Kies minstens 60% vis, beige kleur, veerkrachtige textuur. Bewaar koel, blancheer kort tegen oliegeur. Roerbak of bak goudbruin; serveer in soep, tteokbokki, of met sojasesam-saus.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij koreaanse viscake?

Veelgemaakte fouten: te lang koken of bakken (rubberig), geen korte blancheerstap tegen oliegeur, te zoute varianten kiezen, te warm ontdooien of opnieuw invriezen, pan overvol proppen, te dikke plakken snijden waardoor saus niet hecht.