Zin in fluweelzachte butter naan die thuis net zo goed smaakt als uit de tandoor? Met een yoghurtdeeg, loeihete pan of oven en een royale kwast gesmolten boter of ghee creëer je die luchtige kruim en geurige blaren in no-time. Ontdek slimme baktips, lekkere combinaties (van tikka masala tot dal makhani) en hoe je naan het beste bewaart, opwarmt en invriest.

Wat is butter naan (ook geschreven als butter nan)

Butter naan is een zachte, luchtige Indiase platbroodsoort die je traditioneel in een gloeiend hete tandoor (kleioven) bakt en royaal afwerkt met gesmolten boter of ghee. Het deeg is verrijkt met yoghurt en soms melk, waardoor je die kenmerkende fluffy kruim, lichte kauwstructuur en subtiel zure smaak krijgt. Door de hoge hitte ontstaan donkere, geurige blaren en een dunne korst, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. De toevoeging “butter” zegt vooral iets over de finish: je bestrijkt de warme naan direct na het bakken met boter, wat zorgt voor extra glans, rijkdom en een volle, romige smaak. In vergelijking met gewone naan is butter naan dus net iets zachter en luxer; het is geen andere broodsoort, maar een boterige variant.

De schrijfwijze “butter nan” kom je ook tegen, maar het gaat om hetzelfde brood. Je herkent butter naan vaak aan de klassieke druppelvorm, soms bestrooid met nigellazaad (kalonji) of sesam voor extra aroma. Je serveert het bij curries, tandoori-gerechten, dal of simpelweg om saus mee op te lepelen, want het brood is perfect om smaken te dragen zonder te overheersen. Ook thuis kun je de ervaring benaderen met een goed verhitte gietijzeren pan, grillpan of oven; het geheim zit in heet bakken en direct aflakken met boter voor die onweerstaanbare geur en smaak.

Herkomst en smaakprofiel

Butter naan vindt zijn oorsprong in Noord-India, waar naan al eeuwen in tandoors wordt gebakken en vooral via de Mogulkeuken en Punjabi eetcultuur een vaste plek kreeg in restaurants en dhaba’s (wegrestaurants). Butter naan is de rijkere variant die populair werd in restaurantkeukens: hetzelfde gerezen deeg als gewone naan, maar na het bakken royaal ingewreven met gesmolten boter of ghee. Dat geeft een volle, romige smaak met een lichte zoetigheid en een subtiele zuurte van de yoghurt in het deeg.

De buitenkant krijgt door de hoge hitte een licht rokerige toets en geblakerde blazen, terwijl de binnenkant zacht en veerkrachtig blijft. Soms worden nigellazaden of sesam meegebakken voor extra aroma. Het resultaat is een mild, boterig brood dat smaken van curry en tandoori-gerechten opvangt zonder te overheersen.

Butter naan VS andere naansoorten

Onderstaande tabel vergelijkt butter naan met andere populaire naansoorten op deeg, smaak en beste combinaties, zodat je snel de juiste keuze maakt.

Kort gezegd: butter naan onderscheidt zich door de boterige afwerking en zachte beet; kies plain voor neutraliteit, garlic voor extra aroma, cheese voor vulling en peshwari voor een zoete twist.

Butter naan is in de basis gewone naan die na het bakken royaal wordt ingewreven met gesmolten boter of ghee, waardoor je een zachter, rijker en glanzend resultaat krijgt dan bij plain naan, dat neutraler en vaak iets droger is. Vergeleken met garlic naan, die door knoflook en kruiden een uitgesproken smaak heeft, blijft butter naan milder en veelzijdiger: je laat de curry spreken terwijl je toch die romige, boterige toets proeft.

Gevulde varianten zoals cheese naan, keema naan of peshawari naan zijn zwaarder en dominanter; butter naan blijft luchtig en ideaal om saus op te scheppen zonder te overheersen. De textuur is veerkrachtig met mooie blaren uit de tandoor, perfect bij romige curry’s of dal. De schrijfwijze butter nan verwijst naar dezelfde broodsoort.

[TIP] Tip: Bak onder grillstand; bestrijk direct met boter voor authentieke butter naan.

Ingrediënten en benodigdheden

Voor butter naan heb je een eenvoudig maar rijk deeg nodig: tarwebloem (patentbloem of tipo 00), volle yoghurt voor malsheid, water en een rijsmiddel. Je kunt kiezen tussen gist voor meer lucht en aroma of bakpoeder voor een snellere rijzing; een snufje suiker helpt de gist op gang en zout geeft smaak. Vet in het deeg maakt je naan extra zacht: een lepel gesmolten boter of ghee (geklaarde boter) werkt uitstekend, en na het bakken bestrijk je de platte broden opnieuw royaal met boter voor die kenmerkende glans en romigheid. Optioneel voeg je een scheut melk toe voor een nog zachtere kruim, of bestrooi je met nigellazaad of sesam.

Qua benodigdheden red je je thuis prima zonder tandoor: een mengkom, keukenweegschaal, deegschraper of handen om te kneden, vershoudfolie voor het rusten, een deegroller en vooral hitte. Gebruik een goed voorverwarmde gietijzeren pan, tawa of dikke koekenpan, of bak op een pizzasteen onder de hete grill van je oven. Een deksel houdt stoom vast voor extra pof, en een kwastje is onmisbaar om je butter naan (ook wel butter nan geschreven) direct met gesmolten boter te bestrijken.

Deeg: meel, rijzing en vetstoffen (boter of ghee)

Voor butter naan werk je het best met tarwebloem met een middelgroot eiwitgehalte, zoals patentbloem of tipo 00, zodat je een zachte, elastische kruim krijgt zonder te taai te worden. Yoghurt zorgt voor malsheid en een subtiele zuurte, terwijl een beetje suiker de rijzing helpt. Je kunt gist gebruiken voor een diepere smaak en luchtige blazen, of kiezen voor bakpoeder (of baksoda plus yoghurt) als je sneller wilt werken; geef het deeg hoe dan ook rust zodat het gluten kan ontspannen.

De hydratatie mag royaal zijn: liever een licht plakkerig deeg dat je kort kneedt tot glad. Vetstoffen maken het verschil in textuur en smaak. Boter geeft een romige, melkachtige toets, ghee levert een nootachtige smaak en kan hogere hitte aan. Voeg een beetje vet in het deeg en bestrijk je naan na het bakken meteen voor die kenmerkende zachtheid en glans.

Benodigd keukengerei: pan, oven of grill

Je hebt geen tandoor nodig om butter naan goed te bakken, als je maar veel hitte kunt creëren. Met een zware gietijzeren pan of tawa op hoog vuur krijg je snel donkere blaren en een zachte binnenkant; voor extra pof kun je kort een deksel gebruiken om stoom vast te houden. In de oven werkt een pizzasteen of omgekeerde, loeihete bakplaat onder de grillstand uitstekend: verwarm lang voor, schuif de naan hoog in de oven en bak kort en heet.

Op een barbecue combineer je directe hitte voor de blaren met een gesloten deksel voor oventemperatuur. Handig zijn verder een deegroller, een metalen tang of spatel om veilig te draaien en een kwastje om je naan direct na het bakken met gesmolten boter te bestrijken.

[TIP] Tip: Kies tarwebloem en volle yoghurt; gietijzeren pan loeiheet, boter erna.

Butter naan recept: stap-voor-stap

Begin met een soepel, rijk deeg: meng bloem met zout en een snuf suiker, activeer droge gist in lauwwarm water of kies voor bakpoeder/baksoda met yoghurt voor een snellere versie, en voeg yoghurt plus een scheutje olie of gesmolten boter toe. Kneed tot het deeg glad en licht plakkerig is en laat het afgedekt rusten (met gist 60-90 minuten tot bijna verdubbeld, met bakpoeder 20-30 minuten). Verhit intussen een gietijzeren pan of pizzasteen loeiheet. Verdeel het deeg in bollen, laat kort ontspannen, rol uit tot 3-4 mm en geef een druppelvorm.

Bestrijk één kant licht met water zodat de naan in een droge, gloeiend hete pan blijft plakken en snel poft; bak tot je blaren ziet, til los met een spatel en geef de andere kant kort hitte, eventueel direct boven de vlam of onder de oven-grill voor die tandoor-achtige schroeiplekjes. Werk elke naan meteen af met gesmolten boter of ghee en, als je wilt, wat koriander of nigellazaad. Houd ze warm in een schone theedoek en serveer direct, want butter naan is het allerbeste als hij net van het vuur komt.

Deeg maken en laten rusten

Begin met bloem, zout en een snuf suiker in een kom. Activeer droge gist in lauwwarm water of gebruik bakpoeder/baksoda met yoghurt als je sneller wilt werken. Voeg yoghurt en een beetje gesmolten boter of olie toe en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg; liever iets natter dan te droog. Kneed 5-8 minuten tot het soepel en glad is. Vet je kom licht in, leg het deeg erin en dek af zodat het niet uitdroogt.

Laat bij gist 60-90 minuten rusten op kamertemperatuur tot bijna verdubbeld; bij bakpoeder is 20-30 minuten genoeg voor glutenontspanning. Sla het deeg kort neer, verdeel in bollen en laat 10-15 minuten ontspannen. Zo rol je straks makkelijker uit en krijg je luchtige, zachte butter naan.

Uitrollen en bakken (pan, oven of barbecue)

Verdeel het gerezen deeg in bollen, laat ze 10 minuten ontspannen en rol elke bol op licht bebloemd werkvlak uit tot 3-4 mm, bij voorkeur in een druppel- of ovaalvorm. Gebruik zo min mogelijk bloem zodat het deeg niet uitdroogt. Voor de pan: verhit een zware gietijzeren pan loeiheet, bestrijk één kant van de naan met water en leg die kant naar beneden in de droge pan; bak tot je grote blaren ziet en geef de andere kant kort hitte, eventueel direct boven de vlam voor rokerige schroeiplekjes.

In de oven: gebruik een pizzasteen of omgekeerde bakplaat, 250-275 °C met grill, bak zeer kort en hoog in de oven. Op de barbecue: bak op directe hitte met gesloten deksel voor snelle pof en mooie branding.

Tandoor-achtige blazen op je fornuis

Verhit een zware gietijzeren pan tot hij licht rookt. Rol je naan dun uit, bestrijk één kant met water en leg die kant naar beneden in de droge pan: het plakt vast, vangt stoom en blaast snel op. Dek 20-30 seconden af voor extra pof. Voor de karakteristieke schroeiplekjes draai je de pan om boven een open gasvlam, of houd de naan met een tang kort direct in de vlam.

Ventileer goed en werk snel. Hoe natter deeg en heter hitte, hoe groter de blaren. Smeer meteen af met gesmolten boter of ghee.

Afwerken met gesmolten boter en serveren

Zodra je naan uit de pan, oven of barbecue komt, bestrijk je hem direct met ruim gesmolten boter of ghee; de hitte zuigt het vet in de kruim en houdt de naan langer zacht. Werk de randen extra goed af, want die drogen het snelst uit. Gebruik ongezouten boter voor controle over zout, of voeg een snuf grof zout toe voor meer pit; met ghee krijg je een nootachtige, rijke smaak en een glanzende afwerking.

Voor een aromatische variant kun je wat knoflook door de boter smelten of fijngehakte koriander erover strooien. Stapel de broden in een met een schone theedoek bekleed mandje, houd ze warm en serveer meteen bij curry, dal of tandoori-gerechten, wanneer de butter naan op z’n best is.

[TIP] Tip: Bestrijk direct na bakken met gesmolten boter voor zachtheid.

Serveren, bewaren en problemen oplossen

Je serveert butter naan het lekkerst direct van het vuur, royaal bestreken met gesmolten boter en naast curry, dal, tandoori-gerechten of simpel met raita en chutney. Wil je vooruit werken, houd verse naan maximaal enkele uren warm in een schone theedoek of een lauwwarme oven. Bewaar restjes luchtdicht op kamertemperatuur tot de volgende dag; in de koelkast droogt naan sneller uit. Opwarmen doe je kort in een hete droge pan, in de oven in folie of heel kort in de magnetron met een vochtig keukenpapiertje, en smeer opnieuw af met boter. Invriezen kan perfect: laat volledig afkoelen, verpak per stuk en ontdooi op kamertemperatuur voordat je heet opwarmt.

Problemen? Geen blazen betekent vaak te weinig hitte of te kort gerust deeg; maak je pan loeiheet en geef het deeg tijd. Te compacte naan wijst op te weinig rijzing of te stug deeg, dus iets meer hydratatie en rust helpt. Een droge, harde naan is meestal overbakt: korter bakken en direct invetten werkt wonderen. Verbrandt de onderkant, verlaag dan de hitte of verplaats in de oven hoger naar de grill. Zo zet je steeds boterzachte, geurige butter naan op tafel.

Wat je erbij serveert

Butter naan is op z’n best met sauzige gerechten die je kunt opscheppen, zoals butter chicken, tikka masala of korma, en vegetarische favorieten als dal makhani, chana masala en palak paneer. Voor iets drogers werkt tandoori kip of gegrilde paneer goed; de boterige naan brengt sappigheid en rondheid. Frisse tegenhangers maken het compleet: raita (yoghurtdip met komkommer) koelt, en munt- of korianderchutney geeft pit.

Serveer er een eenvoudige kachumber, een knapperige tomaat-komkommersalade met ui en citroen, voor zuur en crunch. Zin in snel comfort? Vouw warme naan om restjes curry of geroosterde groenten, of smeer in met knoflookboter en dip in een kom dampende dal.

Bewaren, opwarmen en invriezen

Laat butter naan eerst volledig afkoelen zodat er geen condens in de verpakking ontstaat. Bewaar vervolgens luchtdicht op kamertemperatuur tot de volgende dag; in de koelkast droogt het brood sneller uit. Opwarmen doe je het best kort en heet: in een droge gietijzeren pan op hoog vuur (eventueel even afdekken voor stoom), of in de oven op 200-220 °C, ingepakt in folie zodat de naan niet uitdroogt.

In de magnetron kan ook, maar alleen heel kort met een vochtig keukenpapiertje. Bestrijk na het opwarmen opnieuw met gesmolten boter of ghee voor zachtheid en smaak. Invriezen werkt prima: verpak naan per stuk, druk de lucht eruit en vries tot 2-3 maanden. Verwarm bevroren naan direct heet op; niet opnieuw invriezen.

Veelgemaakte fouten en snelle fixes

Geen blazen? Dan is je hitte te laag of je deeg niet genoeg gerust; maak je pan of steen loeiheet en geef het deeg extra tijd. Te compacte naan komt vaak door te stug deeg of te veel bloem bij het uitrollen; werk natter, kneed kort en laat bollen 10-15 minuten ontspannen. Verbrandt de onderkant, zet dan het vuur iets lager, verplaats hoger in de oven of gebruik een warmtediffuser.

Plakt je naan niet in de pan, bestrijk één kant met water voor beter contact. Droge naan wijst op overbakken; bak korter en wrijf direct in met gesmolten boter of ghee, daarna afgedekt laten rusten. Flauwe smaak? Voeg net iets meer zout en een snufje suiker toe aan je deeg voor balans.

Veelgestelde vragen over butter naan

Wat is het belangrijkste om te weten over butter naan?

Butter naan, ook wel butter nan, is een zachte, luchtige Indiase plattebroodsoort, traditioneel gebakken in een tandoor. Het deeg bevat vaak yoghurt en gist. Na het bakken wordt het ingesmeerd met gesmolten boter of ghee.

Hoe begin je het beste met butter naan?

Begin met bloem, yoghurt, water, zout, een beetje suiker, gist en boter of ghee. Kneed tot soepel deeg, laat rijzen tot verdubbeld. Verhit een zware pan of grill loeiheet. Rol bollen uit, bak direct.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij butter naan?

Te droog deeg, te weinig rust, lage hitte of te veel bloem geven taaie naan zonder blazen. Gebruik heet oppervlak, werk met licht bebloemde handen, rol niet te dun, bak snel, bestrijk pas na garen.