Zin in een hele eend uit de oven met onweerstaanbaar krokante huid en sappig vlees? Met praktische tips voor voorbereiding, droog pekelen, insnijden en oventijden per kilo (plus kerntemperatuur) lukt het gegarandeerd, en leer je ook wanneer te laten rusten en hoe je perfect trancheert. Variaties met glazuur of vulling, een snelle jus, passende bijgerechten en ideeën voor restjes maken het feest compleet.

Voorbereiding voor hele eend bereiden

Een hele eend lukt met een goede voorbereiding: zo leg je de basis voor mals vlees en een knapperig vel. Volg deze stappen vóór je gaat kruiden en braden.

• Eend kiezen, ontdooien en schoonmaken: neem voor 4 personen een eend van 2-2,5 kg, vers of diepvries van betrouwbare herkomst; ontdooi een diepvrieseend 24-48 uur in de koelkast in een lekdichte schaal en laat daarna 30-45 minuten op kamertemperatuur komen; haal het zakje met ingewanden/nek uit de buikholte, trek achtergebleven veerpennetjes eruit en knip overtollig vet bij nek en staart weg; niet afspoelen, maar de huid en binnenkant zo droog mogelijk deppen met keukenpapier.
• Pekelen of marineren; huid drogen voor krokant resultaat: voor droog pekelen wrijf je de hele eend (ook licht in de buikholte) in met 10-12 g fijn zout per kilo en eventueel specerijen (bijv. vijfkruiden, sinaasappelrasp, zwarte peper); laat 12-24 uur, liefst tot 48 uur, onbedekt in de koelkast staan zodat de huid kan drogen; wil je marineren (bijv. soja-honing-citrus), dep na het marineren alles weer goed droog en laat de eend nog 2-4 uur onbedekt drogen in de koelkast voor een krokanter vel.
• Oven en uitrusting klaarmaken (rooster, braadslede, keukentouw): zet een stevig rooster in een braadslede zodat het vet kan wegsmelten; leg desgewenst 1-2 cm water in de slede om rook te beperken; houd keukentouw klaar om poten licht te binden en vleugeltips vast te zetten; zet een kernthermometer, aluminiumfolie en extra keukenpapier klaar; verwarm de oven tijdig voor volgens je recept en zorg voor goede ventilatie; zet een hittebestendige pot klaar om eendenvet op te vangen en te bewaren.

Met deze voorbereiding is je eend schoon, droog en op smaak gebracht. Nu kun je kruiden, insnijden en braden voor een perfect resultaat.

Eend kiezen, ontdooien en schoonmaken

Kies een eend die past bij je plan: Peking eend is iets vetter en perfect voor een superkrokante huid, Barbarie (muscovy) is magerder met een stevigere smaak. Voor vier personen zit je goed met 2 tot 2,5 kilo. Let op een frisse geur, droge huid en een gelijkmatige vetlaag. Ontdooi een diepvrieseend langzaam 24 tot 48 uur in de koelkast in een lekvrije schaal; wil je sneller, gebruik koud water en ververs dit elke 30 minuten, maar houd de eend afgesloten.

Nooit op kamertemperatuur ontdooien. Haal het zakje met ingewanden en eventueel de nek uit de buikholte, knip zichtbaar overtollig vet bij de nek en staartklier weg, en verwijder veerpennetjes (kleine harde puntjes in de huid) met een pincet. Spoelen is niet nodig; dep alles rondom zeer droog met keukenpapier en houd rauw en klaar-om-te-eten strikt gescheiden om kruisbesmetting te voorkomen.

Pekelen of marineren; huid drogen voor krokant resultaat

Met droog pekelen geef je jezelf een voorsprong op sappig vlees en een knapperige huid: wrijf de eend rondom in met 1 tot 1,5% zout van het gewicht en laat hem onbedekt 8 tot 24 uur in de koelkast staan zodat het zout kan intrekken en de huid kan drogen. Marineren kan ook, bijvoorbeeld met sinaasappel, sojasaus en specerijen, maar houd het vocht vooral aan de binnenkant en dep de buitenkant vóór het braden kurkdroog; natte huid = slappe huid.

Wil je extra crisp, meng een snufje bakpoeder door het zout (verhoogt de pH en helpt bruinen) en snijd de huid licht in zonder het vlees te raken. Laat de eend voor het bakken nog 30 minuten aan de lucht drogen op een rooster zodat er overal lucht circuleert.

Oven en uitrusting klaarmaken (rooster, braadslede, keukentouw)

Verwarm je oven ruim op tijd voor: 180°C boven/onderwarmte of 160-170°C hetelucht werkt voor de meeste eenden, met eventueel een korte eindfase op 210-220°C voor extra krokante huid. Plaats het ovenrooster in het midden en zet daaronder een braadslede met een inzetrooster zodat het vet kan wegdruppen en de eend niet in zijn eigen vet stooft. Leg desnoods een dun laagje water of een paar grove groenten in de slede om rook te beperken, zonder de eend te laten stomen.

Bind poten losjes met keukentouw voor gelijkmatig garen en vouw de vleugeltips onder het karkas. Voorzie een kernthermometer om in het dikste deel van de dij te meten, een tang om te draaien, en aluminiumfolie om losjes te tenten als de huid te snel kleurt. Zorg voor goede afzuiging en hittebestendige handschoenen.

[TIP] Tip: Droog eend onafgedekt 24 uur in koelkast voor superkrokant vel.

Basisrecept: hele eend in de oven

Een hele eend in de oven draait om drie dingen: vet laten wegsmelten, de huid krokant krijgen en het vlees sappig houden. Dep de eend kurkdroog, snijd de huid in een fijn ruitpatroon zonder het vlees te raken en prik eventueel een paar gaatjes in de vetlaag rond borst en dij. Bestrooi royaal met zout en peper, stop wat sinaasappel, knoflook en tijm in de buikholte en leg de eend op een rooster boven een braadslede zodat het vet kan wegdruppen. Verwarm de oven voor op 180°C (160-170°C hetelucht) en reken voor de braadtijd in de oven grofweg 40-45 minuten per kilo, afhankelijk van formaat en oven.

Keer halverwege en lepel wat eendenvet over de huid; wil je extra krokant, verhoog de laatste 10-15 minuten naar 210-220°C of lak met een simpele sinaasappel-honingglaze. Check de garing met een kernthermometer in de dij: 75-80°C is gaar, het borstvlees blijft dan mooi sappig. Laat de eend 15 minuten rusten onder losjes folie, tap het eendenvet af voor later gebruik en trancheer daarna voor een perfect resultaat van eend in de oven en eend uit de oven waar iedereen blij van wordt.

Insnijden, kruiden en eend op rooster plaatsen

Dep de eend eerst kurkdroog en snijd de huid in een fijn ruitpatroon zonder het vlees te raken, zodat het vet onderweg kan wegsmelten en de huid kan krokanten. Prik eventueel met een satéprikker in dikke vetzones rond borst en dij, maar blijf uit het vlees. Wrijf de buitenkant royaal in met zout en versgemalen peper; aan de binnenkant stop je geurige ondersteuning zoals sinaasappel, knoflook en tijm, of laat hem neutraal als je later wilt glazuren.

Bind de poten losjes met keukentouw voor gelijkmatig garen en vouw de vleugeltips onder het karkas zodat ze niet verbranden. Leg de eend op een rooster boven een braadslede, met ruimte rondom voor luchtcirculatie en om vet op te vangen, en laat hem nog 20-30 minuten aan de lucht drogen voor extra crisp.

Braadtijd en temperatuur per kilo (eend in/uit de oven)

Richt je oven op 180°C boven/onderwarmte (160-170°C hetelucht) en reken grofweg 40-45 minuten per kilo voor een hele eend op een rooster boven een braadslede. Een eend van 2 kilo zit dus rond 1 uur 20 tot 1 uur 30, een eend van 2,5 kilo rond 1 uur 40 tot 1 uur 55. Draai halverwege voor egaal kleuren en lepeltje wat vet over de huid.

Voor extra krokant verhoog je de laatste 10-15 minuten naar 210-220°C of schakel je kort de grill in, maar blijf erbij. Is je eend gevuld, tel dan 15-20 minuten extra en controleer eerder op te snelle kleuring. Check tot slot de garing in de dij met een kernthermometer; haal de eend bij 75-80°C uit de oven.

Kerntemperatuur en gaarheid

Meten is zeker weten: steek je kernthermometer in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken, en mik op 75-80°C voor een sappige, gaar gebraden eend. Door na het bakken 10-15 minuten te laten rusten stijgt de kerntemperatuur nog 2-3°C (carry-over), terwijl sappen zich herverdelen.

Bij een gevulde eend controleer je ook de vulling; die moet minstens 70°C halen. Liever doorbakken? Ga richting 82-85°C in de dij. Heldere sappen zijn een extra check, maar vertrouw vooral op je thermometer voor constante resultaten.

Laten rusten, trancheren en eendenvet gebruiken

Haal je eend bij de juiste kerntemperatuur uit de oven en laat hem 10-15 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie; zo verdelen de sappen zich en blijft het vlees sappig. Begin met trancheren door de poten bij het gewricht los te snijden, gevolgd door de vleugels. Snijd daarna langs het borstbeen om de borsten heel los te halen en snijd het borstvlees haaks op de vezel in plakjes voor een malse bite.

Giet het eendenvet uit de braadslede door een fijne zeef in een hittebestendige pot, laat afkoelen en bewaar in de koelkast; het blijft weken goed. Gebruik dit goud voor krokante aardappelen, geroosterde groenten of om een jus te monteren met het braadvocht voor extra diepte en glans.

[TIP] Tip: Prik huid lichtjes, zout royaal, rooster op rek; laat 15 minuten rusten.

Variaties: gevulde eend en glazuren

Deze vergelijkingstabel laat in één oogopslag zien hoe populaire vullingen en glazuren voor een hele eend smaken, wat ze betekenen voor braadtijd/kerntemperatuur en hoe je ze het beste toepast.

Belangrijkste punten: vulling vraagt extra oventijd en een kerntemperatuur van minimaal 74°C in de vulling, terwijl glazuur pas laat en in dunne lagen wordt aangebracht om karamelliseren zonder aanbranden te krijgen.

Met variaties maak je van een hele eend echt iets speciaals. Voor een gevulde eend uit de oven kies je een geurige, niet te natte vulling die hitte doorlaat, zoals appel en sinaasappel met tijm, prei met paddenstoelen, of rijst met abrikoos en venkelzaad. Vul losjes, bind de opening met keukentouw en reken 15-25 minuten extra braadtijd; controleer dat zowel dij als vulling zijn opgewarmd (vulling minimaal rond 70°C). Prik de vetlaag vooraf licht in en dep de huid kurkdroog, anders stoom je de eend in plaats van eend te braden in de oven.

Liever glans en extra smaak? Lak in de laatste 10-15 minuten met een glaze op basis van sinaasappel en honing, sojasaus met five-spice, kersen-port of granaatappelmelasse; breng dunne laagjes aan en herhaal kort, zodat suiker niet verbrandt. Een vleugje azijn of citrus houdt het geheel fris en snijdt door het vet. Zo krijg je een eend recept oven dat zowel krokant als rijk van smaak is, zonder gedoe.

Gevulde eend uit de oven (vullingen en aangepaste braadtijd)

Kies voor een vulling die smaak geeft maar niet te nat is, zodat de hitte goed kan circuleren: denk aan appel en sinaasappel met tijm, prei met paddenstoelen, of kruidige rijst met gedroogde abrikoos. Laat vochtige componenten eerst even afstomen in de pan en breng royaal op smaak met zout en peper. Vul de eend losjes (niet proppen), bind de opening met keukentouw en dep de huid opnieuw droog.

Reken 15-25 minuten extra bovenop de standaard braadtijd per kilo en controleer de garing met een kernthermometer: dij 75-80°C, vulling minimaal rond 70°C. Prik de vetlaag licht in, keer halverwege en lak pas op het eind als je een glaze gebruikt, zodat de vulling niet uitdroogt.

Glazuren en lakken (sinaasappel, honing-soja)

Voor een glanzende, smaakvolle eend lak je pas aan het einde, wanneer de huid al krokant is. Voor sinaasappelglazuur kook je vers sap met rasp, een scheutje azijn of citroen en honing tot siroopdikte; breng op smaak met een kneepje mosterd of een snufje vijfkruidenpoeder. Voor honing-soja meng je gelijke delen honing en sojasaus met gember, knoflook en een drupje rijstazijn, kort inkoken tot stroperig.

Verhoog de oventemperatuur naar 210-220°C en bestrijk in dunne laagjes in de laatste 10-15 minuten, elke paar minuten opnieuw. Dun werkt beter dan dik: suiker verbrandt snel. Laat de eend 5 minuten rusten zodat de lak kan zetten. Dep altijd de huid droog vóór je lakt, anders hecht het glazuur niet.

[TIP] Tip: Vul met sinaasappel en tijm; lak met honing-sojaglazuur aan het einde.

Serveren, bijgerechten en restjes

Serveer je eend direct na het rusten op voorverwarmde borden, trancheer de poten en snijd de borsten haaks op de vezel in dunne plakken voor een malse bite, en nappeer met een snelle jus van het braadvocht: blus de braadslede met een scheut bouillon of wijn, roer de aanbaksels los, laat iets inkoken en monteer met een lepeltje eendenvet voor glans. Kies bijgerechten die het vet en de diepe smaak in balans brengen: aardappeltjes geroosterd in eendenvet, geroosterde wortel en pastinaak, krokante spruiten of gekaramelliseerde witlof, en iets fris zoals rodekool met appel of een salade met sinaasappel en granaatappel om te snijden door het rijke karakter.

Ook een klassieke sinaasappelsaus of cranberrycompote werkt top naast eend uit de oven. Restjes zijn goud waard: koel binnen 2 uur terug, bewaar 2-3 dagen in de koelkast of vries in, en warm op in de oven (180°C) zodat de huid weer krokant wordt. Trek van het karkas een krachtige bouillon voor soep of risotto, pluk restjes vlees voor pannenkoekjes, wraps of fried rice, en gebruik het eendenvet voor knapperige aardappelen of om groenten te roosteren. Zo haal je echt alles uit je hele eend, van eerste plak tot laatste kruim.

Saus maken van braadvet en braadvocht

Zet de braadslede na het braden op middelhoog vuur, giet het meeste vet af en laat 1-2 eetlepels staan voor smaak. Fruit een fijngesneden sjalot kort in het hete vet, roer de aanbaksels los en blus met een scheut droge wijn, bouillon of sinaasappelsap, afhankelijk van je smaakrichting. Laat inkoken tot siroopachtig, voeg dan wat extra bouillon toe en reduceer tot de gewenste kracht.

Bind licht met een maïzena-slurry óf monteer zonder bindmiddel door van het vuur af klontjes koude boter of een lepeltje eendenvet in te roeren tot de saus glanst. Proef af met zout, peper en een tikje zuur (azijn of citroen), eventueel een drup sojasaus voor diepte. Zeef voor een zijdezachte jus en serveer direct.

Bijgerechten die bij eend passen

Eend vraagt om bijgerechten die het rijke vet en de diepe smaak in balans brengen met iets knapperigs en iets fris, zodat je bord niet zwaar aanvoelt. Rooster aardappeltjes in eendenvet of kies voor een zachte knolselderij- of aardappelpuree als basis. Geef contrast met groenten die karamelliseren in de oven, zoals wortel, pastinaak en rode ui, of ga voor spruiten en witlof voor een fijne bitters.

Voor frisheid zet je rodekool met appel neer, een salade met sinaasappel en venkel, of snel ingelegde komkommer met een vleugje azijn. Fruitige sauzen zoals sinaasappel, cranberry of kers sluiten perfect aan. Zin in Aziatische vibes? Denk aan gestoomde rijst, roerbakgroenten met gember en pannenkoekjes met hoisin voor je plakjes eend.

Restjes bewaren, opwarmen en tweede-dagrecepten

Koel restjes eend binnen 2 uur terug, bewaar ze in afgesloten bakjes 2-3 dagen in de koelkast of vries tot 3 maanden in; label met datum zodat je overzicht houdt. Scheid vlees, saus en eendenvet: het vet bewaar je apart voor later. Warm krokant op in de oven op 180°C tot door en door heet, geef eventueel een korte boost onder de grill, of bak de plakjes met de huid naar beneden in een droge koekenpan tot ze weer knapperen.

Vermijd de magnetron als je de huid crisp wilt houden. Trek van het karkas een snelle bouillon voor ramen of soep, maak duck fried rice met lente-ui en gember, vul pannenkoekjes met hoisin en komkommer, of maak een lauwwarme salade met sinaasappel en venkel.

Veelgestelde vragen over hele eend bereiden

Wat is het belangrijkste om te weten over hele eend bereiden?

Een sappige hele eend vraagt planning: kies kwaliteitsvlees, droog de huid onbedekt in de koelkast, snijd vetlaag kruislings in, kruid royaal, rooster op een rek, streef 65-70°C kerntemperatuur, laat rusten en vang vet op.

Hoe begin je het beste met hele eend bereiden?

Begin met ontdooien in de koelkast, verwijder ingewanden, dep droog. Pekel nat of droog, of marineer. Laat de huid 12-24 uur drogen. Voorverwarm oven, plaats eend op rooster boven braadslede, bind poten, snijd vetlaag kruislings.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij hele eend bereiden?

Te natte huid geeft slappe korst; droog altijd. Niet in vlees prikken, alleen vetlaag insnijden. Te hoge starttemperatuur verbrandt glazuur; werk gefaseerd. Geen kerntemperatuur meten of rusten leidt tot droge borst. Gooi eendenvet nooit weg.